Ėriena yra labai skani ir sveika mėsa, ypač populiari rytietiškoje virtuvėje. Ėriena virta pilafe ir verdamos neįprastos sriubos. Pastaroji bus aptariama mūsų straipsnyje.
Mes surinkome 10 skaniausių avienos sriubos receptų. Pabandykite virti juos visus, kurie, jūsų manymu, yra geriausi?
10. Škotijos perlinių miežių sriuba
Dėl Klasikinė škotiško sultinio miežių sriuba jums reikės 500–600 gramų geros ėriuko, pusės stiklinės perlinių miežių, 2 vidutinių svogūnų, tokio paties kiekio morkų, nedidelio ropio, druskos, juodųjų maltų pipirų, žolelių ir augalinio aliejaus kepti.
Miežiai turi būti iš anksto mirkomi šaltame vandenyje porą valandų. Mes nustatėme avieną virti - tai yra sultinys, pagrindas. Visas daržoves smulkiai supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje.
Jei ėriena buvo ant kaulo, tada mes ją išimame iš keptuvės ir užpildome miežiais, kuriuos kepame, kol suminkštės. Jei buvo švarios mėsos, tada miežius tiesiog pridėkite anksčiau. Yra druskos, pipirų, keptų daržovių. Sriuba paruošta!
Tai nėra vienintelis būdas gaminti šią sriubą: yra daugybė variantų. Galite pridėti žirnių kartu su perliniais miežiais, arba pridėti bulvių ir net kopūstų, todėl nebijokite eksperimentuoti - patys škotai nežino, kuri sriubos versija yra tautiškesnė ir teisingesnė.
9. Pieva
Pieva (akcentuojamas paskutinis skiemuo) - tai uzbekų virtuvės patiekalas. Svogūnų sriubą su aviena virkite ilgai, tačiau rezultatas jums tikrai patiks.
Receptui jums reikia 500 gramų ėriuko (tai yra atvejis, kai geriau imti liesesnę mėsą), 1,5 kg svogūno (tradiciškai tai turėtų būti 3 kartus daugiau mėsos, bet jei turite per daug, imkite mažiau), 2 pomidorų, poros lavrushka lapų , aliejaus, druskos ir paprikų mišinio pagal skonį.
Mano mėsa ir smulkiai supjaustoma kubeliais, tuo pačiu pašalinant venas. Mes ją paskleidžiame keptuvėje storu dugnu (idealiu atveju - katilą) ir kepame augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Tada užpildykite vandeniu ir troškinkite 1,5 valandos ant silpnos ugnies. Kai vanduo beveik visiškai išgaruos, suberkite susmulkintus svogūnus ir troškinkite dar 20 minučių. Tada įpilkite pjaustytų pomidorų, druskos, pipirų ir vandens, atsižvelgiant į tai, kokia tiršta sriuba (turėtumėte atkreipti dėmesį, kad ji neturėtų būti skysta - uzbekai apie tai negalvojo). Po dar 10–15 minučių Pievo sriuba yra paruošta.
8. Bozabašas
Bozabašas - tiršta, labai patenkinta ir skani kaukazietiška sriuba, kuri netgi turi savo Vikipedijos puslapį. Pasiruošimas taip pat nėra labai greitas, tačiau jis yra vertas.
Taigi, jūs turite turėti: 700 gramų ėriuko, 6 vidutines bulves, 2 tuos pačius svogūnus, paprikas (1 didelis ar pora mažų), saują džiovintų slyvų (~ 60 gr), 2 šaukštus pomidorų pastos, čiobrelį ir baziliką - kiekvienas pusę šaukštelio, ir druskos ir pipirų pagal skonį.
Mes supjaustome mėsą ir užviriname, pašaliname putas ir virkite 30 minučių ant vidutinės ugnies. Kol mėsa virti, smulkiai supjaustykite svogūną į kubelius ir pakepkite.
Mes išimame mėsą ir siunčiame ją į svogūną, filtruojame sultinį ir vėl dedame ant viryklės, pridedant į jį kapotų bulvių. Toliau į mėsą su svogūnais suberkite paprikas, slyvas ir pomidorų pastą, kepkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių ir viską perkelkite į puodą, kur bulvės jau virtos. Druska, įpilkite prieskonių, palaukite dar 10–15 minučių - ir skanus Bozbašas yra paruoštas!
7. Sorpa
Skirtingai nuo ankstesnių, sorpa - sriubą labai lengva paruošti ir bet kas su ja gali susitvarkyti. Sudedamųjų dalių sąrašas taip pat labai paprastas: 1 kg ėriuko, 2 svogūnai, vidutinės morkos, 1 kg bulvių, 4 lavrushka lapai, 3 skiltelės česnako, druskos ir pipirų pagal skonį.
Mano mėsa ir nustatyta virti, kai ji užvirs - būtinai pašalinkite putas. Mėsą verdame 2 valandas, tada išimame ir leidžiame atvėsti, tuo pačiu filtruojame sultinį. Mes supjaustome svogūnus, bulves ir morkas, kaip mums patinka, ir įpilame į sultinį, ten, supjaustytą mėsą. Virkite, kol daržovės bus paruoštos, patiekite karštą.
6. Žirnių sriuba
Mes paimame 400 gramų avienos šonkaulių, stiklinę žirnių, 1 svogūną ir morkas, 3-4 bulves, lauro lapus, druską ir prieskonius pagal skonį.
Užpilkite šonkaulius vandeniu ir užvirkite, tada nusausinkite vandenį ir vėl virkite 2 valandas, mirkydami žirnius. Kol viskas verda ir mirksta, ant rupios trintuvės kepame smulkiai supjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas.
Kai šonkauliai bus paruošti, mes juos išimame ir dedame į keptuvę žirnius, padalijame šonkaulius į dalis. Kai žirniai iškeps, įmeskite į jį bulvių kubeliais supjaustytą bulvę, po 10 minučių - skrudinkite. Patiekdami pridėkite šonkaulių, vis tiek galite krekerių - ne kanoninių, bet labai skanių.
5. Mastava
Mastava skonis neturi nieko bendra su Bozbašo sriuba, tačiau šio uzbekų patiekalo receptas yra labai panašus. Norėdami paruošti „skystą“ kuoją, mums reikia: 400 gramų ėriuko, 200 gramų ryžių (apvalių grūdų), 1 didelės morkos, svogūno, paprikos, taip pat 2 šaukštų pomidorų pastos, druskos pagal skonį. Dar reikia prieskonių, o griežtai apibrėžtų - zira ir juodųjų pipirų, taip pat petražolių lapo ir poros skiltelių česnako.
Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais ir kepame keptuvėje ar keptuvėje storu dugnu, kol paruduos. Toliau į jį suberkite svogūną, papriką ir morkas, pakepkite dar 10 minučių, nuolat maišydami. Tada sudėkite pomidorą ir troškinkite dar 10 minučių.
Galiausiai suberkite bulves ir gerai išplautus ryžius, užpildykite vandeniu ir troškinkite, kol suminkštės. Gausite tirštą ir kvapnią sriubą, kuri iš tikrųjų yra kažkas panašaus į pilafą.
4. Khashlama
Kitas kaukazietiškas patiekalas mūsų pasirinkime, kurį lengva paruošti, yra didelis pliusas. Mums reikia: 800 gramų mėsos (žinoma, ėrienos), 6 vidutinių bulvių, 2 svogūnų, 2 morkų ir 2 salotų, pusės kilogramo pomidorų, šaukštelio paprikos, tiek daug apynių - suneli, druskos ir pipirų pagal skonį.
Jei norite patiekalo tiksliai kaip Kaukaze, tada išimkite iš jo bulves ir įpilkite taurę vyno ir riebius uodegos riebalus. Pastarąjį galima pakeisti augaliniu aliejumi, tačiau tai nebus teisinga.
Mėsą supjaustome vidutinėmis riekelėmis ir kepame ant sviesto (jei yra) svieste apie 10 minučių, kol paruošta. Iki to laiko svogūnus, bulves, pomidorus, morkas ir paprikas reikia supjaustyti pusžiedžiais.
Mėsa druska ir pipirais, tada uždenkite ją svogūnų sluoksniu, tada pipirų sluoksniu, tada morkomis, pomidorais, o viršutinis sluoksnis - bulvės. Nepamirškite apie prieskonius, užpilkite vandens, kad bulvės neuždengtų, ir virkite 1–1,5 valandos (priklausomai nuo mėsos).
Svarbiausia ne per daug nugrimzti į vandenį ir stengtis netrukdyti patiekalui, kaip Khashlama - netipiška sriuba. Jis virinamas daržovių sultyse, kurios neturėtų prarasti struktūros.
3. Šulumas
Šulumas - Kitas Kaukazo patiekalas, tradicinis piemenų patiekalas. Jis kepamas ant katilo ant ugnies, bet skanus atrodo keptuvėje ant viryklės.
Jums reikia 500–700 gramų avienos ant kaulo, 1 svogūno, 3–4 bulvių, poros lauro lapų, pipirų, druskos ir trupučio kalendros, 3 skiltelių česnako.
Pirmiausia 2 valandas virkite ėrieną su nuluptu svogūnu. Tada mes gauname mėsą, išmeskite svogūną, į sultinį įpilkite pjaustytų bulvių. Mėsą supjaustykite iš kaulų ir įpilkite į sriubą, druską. Pačioje pabaigoje - kalendra, pipirai, lauro lapas ir smulkiai supjaustytas česnakas. Javai šiame recepte nereikalingi, tačiau pomidorų ar kitų daržovių galima pridėti, jei pageidaujama.
2. Charčo
Už skanią sriubą Charčo jums reikia 600 gramų ėriuko, 2 šaukštų ryžių, 4 pomidorų, 2 svogūnų, 1 morkos, 2 paprikos, 3 skiltelės česnako, kalendros, petražolių, lauro lapelių, pjaustytų pipirų ir druskos.
Mėsą supjaustykite porcijomis, pakepkite 10 minučių, sudėkite susmulkintus svogūnus ir morkas ir pakepkite dar 10 minučių. Viską sudėkite į keptuvę, įpilkite vandens ir virkite 40 minučių.
Sudėkite pjaustytus pomidorus ir paprikas, dar šiek tiek pakepinkite ir suberkite ryžius. Virkite, kol grūdai bus paruošti, pabaigoje pridėkite žalumynų, pipirų, česnako, druskos. Leiskite užvirinti 20-30 minučių ir valgykite.
1. Šurpa
Ėriena keptuvei šurpa jums reikia 800 gramų, taip pat 3 svogūnų, 2 morkų, 2 paprikų, 3 pomidorų, 4 bulvių, 1 šaukštelio zira ir kalendros, šakelės petražolių, baziliko ir kalendros, taip pat druskos ir pipirų pagal skonį.
Mėsą supjaustome ir užviriname, nuimame putas. Įpilkite svogūną, morkas, paprikas ir pomidorus, supjaustytus į žiedus, virkite dar 10 minučių, po to bus bulvė. Pabaigoje - žalumynai ir druska. Patiekite, žinoma, karštą.