Spurgos istorija siekia šimtmečius, dar ilgai iki naujojo pasaulio atradimo. Senovės Romoje ir Graikijoje virėjai kepdavo tešlos gabaliukus ir apdengdavo juos medaus ar žuvies padažu (ak!). Viduramžiais arabų virėjai pradėjo kepti nedideles nesaldintos mielių tešlos dalis, mirkdami paprastus keptus rutulius cukraus sirupe, kad juos pasaldintų.
Šie arabų blynai paplito šiaurės Europoje 1400-aisiais ir išpopuliarėjo Anglijoje, Vokietijoje ir Nyderlanduose. XV amžiuje Vokietijoje, kur buvo sunku gauti cukraus, jie dažniausiai būdavo gaminami nesaldinti, bet su įdaru, pavyzdžiui, su mėsa ar grybais. Piligrimai ir olandų naujakuriai atsinešė spurgų į Ameriką.
Galų gale blynų centre buvo padarytos skylės, kad būtų sukurta spurgos forma, kurią mes šiandien pažįstame. Skylės buvo įdėtos neatsitiktinai, bet dėl būtinybės:. tam tikru metu į tešlą buvo dedami kiaušinių tryniai - buvo nustatyta, kad tai suteikia turtingesnį ir stangresnį galutinį produktą. Problema buvo ta, kad kepti blynai dažnai pasirodė neapdoroti centre - išorinė dalis buvo iškepta anksčiau nei vidinė spurgos dalis. Pridėjus skylę centre, ši problema išspręsta.
Ši naujovė paprastai priskiriama kapitonui Hansonui Gregoryi, olandų jūreiviui, kurio motina jam paruošė spurgas kelionėms. Šioje istorijoje yra daugybė variantų, tad kas žino, kas nutiko, bet įdomiausia yra tai, kad 1847 m. Birželio 22 d. Kapitono Gregorio laivas netikėtai pateko į audrą. Jis pervertė vieno iš vairo stipinų spurgas, kad neatlaisvintų rankų. Neapdoroto spurgo centre buvo pradurta adata, kuri jam atrodė labai patogu.
10. Klasikinės spurgos
Norėdami pagaminti tuziną (tai yra 12 vienetų) skaniausių spurgų, kurių jums reikia:
- kiaušinis,
- ketvirtadalio puodelio pieno
- 2 šaukštai sviesto,
- 50 g cukraus
- 250-300 g miltų,
- 25 gramai mielių (puikiai tinka sausai),
- šiek tiek druskos.
Virimas:
Mielę sutrinkite su šaukšteliu cukraus, įpilkite trečdalį viso miltų, pieno, pagaminkite tešlą ir 20 minučių atvėsinkite. Kiaušinį išplakite su cukrumi, ištirpinkite sviestą, viską sumaišykite su tešla iš šaldytuvo, pridėdami likusius miltus ir druską. Po to leidžiame dar 20 minučių pastovėti ir pradedame kepti spurgas: iškočiojame tešlos sluoksnį, išpjauname formos apskritimus, pakepiname dideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus, apverčiame ir stebime, kad nesudegtų.
9. Ant vandens liesos spurgos
Sunku įsivaizduoti spurgos receptą, lengviau:
- miltų (imsime 5 stiklines, jei išgersite mažiau, tada proporcingai sumažinkite kitų produktų kiekį),
- šaukštas cukraus
- kiek mielių
- 3 šaukštai augalinio aliejaus (tešloje, ne kepti),
- 2 puodeliai šilto vandens.
Virimas:
Sausus ingredientus sumaišykite su miltais, įpilkite vandens ir minkykite tešlą, kuri palikusi šiltoje vietoje bent ketvirtį valandos, arba geriau ilgiau. Dar kartą sutriname ir formuojame dešreles, kurių galai tvirtinami kartu, kad būtų žiedas - mūsų spurga. Mes kepame ir mėgaujamės!
8. Greitos spurgos tinginiams
Šios spurgos gaunamos be skylės centre (žr. Nuotrauką), kaip ir klasikinės, tačiau čia nėra įdaro. Svarbiausia, kad nereikėtų nusiplauti rankų, nes šis patiekalas atrodo kažkas iš fantazijos sferos. Testui, kurį imame:
- 400 g pieno
- 300 g miltų
- 3 šaukštai cukraus
- 25 gramai mielių,
- žiupsnelis druskos.
Virimas:
Šiek tiek pašildome pieną, jame ištirpiname cukrų, druską ir mieles, tada sudedame miltus ir gaminame tešlą, kuri turėtų priminti grietinę. Uždengtą tešlą paliekame „kilti“ pusantros valandos. Po to įmerkite šaukštą aliejaus, iškočiokite tešlą ir šaukštą panardinkite į verdantį aliejų. Spurga „atšoks“ nuo šaukšto.
7. Spurgos be mielių
Norėdami virti, mums reikia:
- svarą miltų
- pora didelių kiaušinių
- 150 g cukraus
- kiek pieno
- 30 g sviesto,
- 2 šaukšteliai kepimo sodos
- 3 šaukštai acto
- vanilė, cukraus pudra - pagal skonį.
Virimas:
Giliame dubenyje kiaušinius sumaišykite su cukrumi, supilkite išlydytą sviestą ir gerai išplakite šluotele, kad cukrus visiškai ištirptų, tada įpilkite pieno., Taip pat pašildykite. Tada gaunama soda, išplakta actu ir miltais. Mes formuojame tankią, elastingą tešlą, iškočiojame ir išpjauname spurgas: pirmiausia suformuojame didelės formos apskritimą, kurio viduryje padarome skylę mažos formos. Kepiname, kaip ir visos kitos spurgos, dideliame kiekyje aliejaus.
6. Spurgos cukraus glazūroje
Šiame recepte visas „žavesys“ slypi cukraus glazūroje, kuri gerai dera su bet kuriomis spurgomis. Tai reiškia, kad galite naudoti bet kurį iš aukščiau išvardytų tešlos paruošimo būdų, įpilkite apledėjimo - ir voila, gausite spurgas cukraus pudroje. Jis paruoštas gana paprastai, tam mums reikia:
- 170 g cukraus pudros
- 3 šaukštai vandens,
- šaukštelis citrinos sulčių (galima pakeisti nepilnu šaukštu citrinos rūgšties).
Virimas:
Miltelius be vargo išsijokite, įpilkite citrinos sulčių ir vandens, išmaišykite. Iš gautos apledėjimo iš vienos pusės pamerkite gatavus spurgus (pasirinkite, kur jie bus viršuje, ir šioje pusėje nukoškite), po to juos trumpam paliekame, kad karamelė užšaltų. Nebijokite, kad spurgos atvės - glazūros dėka jie vis tiek bus nepaprastai skanūs.
5. Šokolado spurgos
Čia panaši istorija kaip su spurgomis cukraus glazūroje, tik mes ją pakeisime ištirpintu šokoladu. Galite vartoti juodą, pienišką, net baltą - bet kokiu atveju tai bus labai skanu. Šokolado su riešutais geriau nevartoti, bet pabarstykite juos spurgomis, kai panardinsite į šokoladą.
4. Spurgos su uogienės įdaru
Pirmiausia tešlą pagaminkite iš:
- 150 ml pieno
- 400 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 20 gramų mielių,
- 50 g sviesto,
- 2 šaukštai cukraus
- žiupsnelis druskos ir maišas vanilės.
Virimas:
Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus. Viduryje mes paskleidžiame bet kokį džemą (arba džemą, kuris nėra toks svarbus) ir uždengiame ta pačia „apvalia“ tešla. Pagrindinis dalykas yra švelniai, bet patikimai uždaryti kraštus, geriausia į vidų, kad jis atrodytų nepriekaištingai. Kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės.
3. Spurgos ant kefyro
Ingridientai:
- stiklinė kefyro,
- šaukštas cukraus
- 1 kiaušinis
- šaukštelis kepimo miltelių
- 350 g miltų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus.
Virimas:
Sumaišome visus sausus ingredientus, sudedame šiek tiek plaktą kiaušinį, kefyrą ir sviestą. Minkykite tešlą, padalytą į dalis: iš nurodyto produktų skaičiaus turėtų būti 15 spurgų. Galite tiesiog nuplėšti tešlos gabalėlius, suformuoti spurgas ir per vidurį pirštu padaryti skylę. Jie pasirodys ne visai tvarkingos, bet patogūs, bet visai neturi įtakos skoniui.
2. Naminės kondensuoto pieno spurgos
Jums reikės:
- stiklinė miltų,
- 100 g kondensuoto pieno,
- puse šaukštelio kepimo miltelių,
- 1 kiaušinis
- žiupsnelis druskos.
Virimas:
Į kondensuotą pieną įpilkite druskos ir kiaušinių, gerai išmaišykite, suberkite išsijotus miltus su kepimo milteliais ir pasidarykite tešlą. Mes padalijame jį į 3 dalis ir kiekvieną gabalėlį rankomis iškočiojame dešros pavidalu. Juos supjaustome 2 cm dydžio gabaliukais ir suformuojame rutulius, kuriuos kepame, kol iškeps. Tikrai ne spurgos, bet tai yra būtina priemonė: jei jas pagaminsite didelius, tešla neturės laiko kepti viduje.
1. Varškės spurgos
250 g varškės sūrio jums reikia:
- 4 šaukštai miltų
- 3 šaukštai cukraus
- 2 kiaušiniai,
- pusę šaukštelio sodos su actu,
- žiupsnelis druskos.
Virimas:
Kiaušinius sumaišykite su varške, įpilkite cukraus ir soda, išplaktą su actu, gerai išmaišykite (gali būti maišytuvas). Suberkite miltus ir minkykite tešlą, iš kurios suformuotos spurgos su skyle ar be jos, ir apkepkite.