Ar žinote visus alų? Šiandien sunku išvardyti visus alaus ženklus, kuriuos gamina didžiosios gamyklos ir mažos privačios alaus daryklos. Pasaulyje nėra aiškios populiaraus apynių gėrimo kvalifikacijos, nes kai kuriose šalyse yra klasifikacija. Pavyzdžiui, amerikiečiai išskiria 23 stilius pagal apynių geografinę kilmę. Mūsų trumpoje apžvalgoje mes kalbėsime apie tradicinę klasifikaciją, kuri suskirstys alų į tris pagrindines rūšis.
Klasifikavimo kriterijai
- Pagrindinis kriterijus visuotinei alaus klasifikacijai yra fermentacijos rūšis. Ale gaunamas naudojant viršutinės fermentacijos metodą.
- Antrąją grupę sudaro gėrimai, kuriuose naudojamos dugno fermentacijos mielės. Rezultatas - Lageris.
- Trečioji grupė yra mišrus alus, kurio pagrindas yra savaiminė fermentacija.
Pagrindinės alaus rūšys:
🍻
Ale
Ale gaminimo technologijoje naudojamos žemos, iki 25 ° C, temperatūros, naudojant viršutinio fermentavimo mieles. Pats fermentacijos procesas trunka nuo 5 iki 6 dienų, kartais 12 dienų. Airijos ir Didžiosios Britanijos gėrimas, pelnęs visame pasaulyje populiarumą.
Žodis Ale turi airiškas šaknis, o tai reiškia „apsvaigimas“. Tradicinis ale gaminamas iš skirtingų miežių veislių, gėrimas turi būdingą vaisinį skonį.
Dabar yra daugybė šviesios ir tamsios ale spalvų, apie kai kurias papasakosime išsamiau.
Beje, mūsų svetainėje yra žavus straipsnis, ką duoti alaus mėgėjams: 20 puikių idėjų.
Šviesus ale
Klasikinis gėrimas, siejamas su sena gerąja Anglija. Norėdami paruošti tradicinį Pale ale, aludariai naudoja daug apynių ir tik lengvą salyklą. Garsiausias gaminamas Anglijos širdyje, Burtono prie Trento mieste. Už Britų salų ribų jis gaminamas gamyklose JAV ir Kanadoje. Belgijoje tokie mažai alkoholio turintys gėrimai ženklinami etikete „Blonde Ale“.
Minkštas ale
Šviesus alaus stilius, turintis mažai apynių ir mažai alkoholio (mažiau nei 4%). Šis skonis išsiskiria saldžiu skoniu su salyklo poskoniu. Spalva yra šviesiai auksinė. Kartais būna vaisinių natų. Birmingeme tai populiariausias mažai alkoholio vartojantis gėrimas. Yra žinovų už Britanijos ribų.
Rudasis ale
Tamsus angliškas alus, kuriam aludariai naudoja tamsų karamelinio skonio salyklą. Jis yra labai keptas, kuris gėrimui suteikia tradicinę tamsią spalvą. Jie pradėjo virti „Brown Ale“ XVIII amžiuje, tačiau tada, pakilus tamsaus salyklo kainoms, maisto gaminimas buvo sustabdytas. Džemas atgijo tik XIX amžiaus viduryje. Alaus parduotuvių lentynose galite rasti dvi veisles: pietų anglų ir šiaurės anglų rudasis ale.
Kartaus ale
Tradicinis angliškas apynių gėrimas turi malonaus kartaus skonio, todėl gavo savo pavadinimą „Bitter Ale“. Gamybos technologijoje naudojami sausi apyniai ir be cukraus. Alaus darytojai stengiasi, kad alkoholio kiekis neviršytų 4 tūrio proc. Bet yra stipresnių. Pavyzdžiui, „Premium Bitter“ alkoholio kiekis siekia 7%, o dabar pasirodo stipresnių prekės ženklų.
Sezoninis ale
Iš Britų salų būsime vežami į prancūziškai kalbančią Belgijos dalį, kur gaminamas tradicinis belgiškas vasaros alus. Šis ale rudasis ale puikiai malšina troškulį karštais vasaros mėnesiais. Jis gaminamas mažose namų alaus daryklose, kurių alkoholio kiekis yra nuo 5 iki 6,5%. iš Belgijos gamybos technologija išplito kaimyninės Prancūzijos vietose.
Patariame perskaityti: 10 nuostabių svetimkūnių, kurie buvo aptikti greitajame maiste.
Šviesiaplaukis ale
Naujas žodis mažai alkoholinių gėrimų rinkoje greitai populiarėja tarp lengvo alaus mėgėjų. Ale gaminamas Belgijos alaus daryklose, naudojant nacionalines salyklo veisles, o apyniai yra tik kilniųjų rūšių - Štirijos Goldingsas ir East Kento Goldingsas. Jis žavi maloniu aštriu apynių aromatu ir saldžiu salyklo skoniu.
Miežių vynas
Nuotrauka: © Bernt Rostad.
Mūsų nenustebino pavadinimas, nes tai taip pat yra alaus rūšis, gaminama remiantis tradicinėmis miežių veislėmis. Belgijos baruose jį galima nusipirkti pavadinimu Gerstewijn, o Anglijos didmiesčiuose jis vadinamas miežių vynu. Šiai gėrimų grupei priklauso stiprios alės, kurių alkoholio kiekis siekia 8–12 tūrio proc. Toks stiprus ale laikomas statinėse, o gamybos technologija leidžia laikyti nuo 12 iki 20 metų.
Porteris
Kita alaus rūšis, kurią 18-ojo amžiaus pradžioje pirmą kartą užvirė Ralphas Harwoodas. Pavadinimas iš anglų kalbos pažodžiui išverstas kaip „porteris“, ir jie pradėjo jį naudoti kaip klasikinių ales pakaitalą žmonėms, dirbantiems sunkų darbą. Porteris yra labai maistingas, todėl greitai atkuria jėgą. Gaminant viršutinę fermentaciją, kuri ją klasifikuoja kaip ale.
🍻
Lageris
Pagrindinė alaus dalis, išpilstyta gamyklose ir užplikoma namų alaus daryklose, yra lageriai. Lageris paruošiamas naudojant dugno fermentacijos technologijas, esant temperatūrai nuo 7 iki 12ºС.
Paruoštas alaus misas atšaldomas, o pridėjus mieles, supilamas į rezervuarus. Cisternose mišinys klajoja iki 7 dienų, o po to ištveria stovyklą, kuri kartais siekia kelis mėnesius. Labiausiai grožio atstovai atsižvelgs į skirtingus stilių stilius, jie gali būti šviesūs ir tamsūs.
Stiprus lageris
Stiprus lageris suteikia dvigubą salyklo dalį, kai alkoholio kiekis yra nuo 5 iki 8%. Gamybos technologija ir komponentai suteikia stovyklai saldymedžio skonį ir sodrų apynių aromatą. JAV šis stilius, viršijantis 5% alkoholio, vadinamas Malt Liquor.
Šviesus lageris
Alkoholio kiekis tokiuose gėrimuose siekia 3,3–6%, o skonis turi būdingą salyklo poskonį ir sodrų apynių aromatą. Šviesiai auksinis alus gaminamas Vokietijos alaus daryklose, o ryškiausias Miuncheno lageris yra garsiausias prekės ženklas. Gaivus gėrimas, turintis mažą apynių kartumą ir malonų salyklo skonį. Išsiliejus susidaro sodrios kreminės putos.
Pilsneris
Skaidrus, šviesiai auksinis alus gavo savo vardą Čekijos miesto Pilseno garbei. Jis gamina tradicinę „Pilsner“ veislę, kuri vėliau naudojama visame pasaulyje gaminant premium ir superpremium stilius. Dabar tai yra labiausiai paplitęs tipas tarp visų pasaulio lagerių, o kepimo technologijoje naudojami tradiciniai Čekijos ir Bavarijos aludarių receptai.
Tamsi lager
Lagerio tipas su nuostabiu tamsiai gintariniu ar tamsiai rudos spalvos atspalviu, turinčiu ryškų karamelės skonį. Kai kuriuose prekės ženkluose yra kartaus labai skrudinto salyklo skonis. „Dark Lager“ gaminamas keliais variantais. Miuncheno alaus daryklose alaus gaminimas tradicinis, tačiau amerikiečiai į tradicinius ingredientus prideda kukurūzų ar ryžių. Yra juodas alus, priklausantis tamsiajai stovyklai.
Juodas alus
Pagal pavadinimą aišku, kad šis svaigalų, mažai alkoholinių gėrimų stilius pasižymi tamsia, beveik juoda spalva. Šis gėrimas yra kilęs iš Vokietijos ir yra labai populiarus tarp tamsių alaus mėgėjų šioje Europos šalyje. Pirmasis gėrimo gaminimo iš tamsių salyklo rūšių paminėjimas paminėtas 1543 m., O šiuolaikinis šio tipo lagerių populiarumas prasidėjo XX a. 90-ųjų pradžioje.
Europos gintaro lageris
Gamyboje naudojamas tradicinis Europos salyklas ir kilnių žemyninių veislių apyniai. Europos veislėse yra mažiau alkoholio nei Amerikos veislėse. Garsiausias šioje serijoje yra Vienos lageris, kuris gaminamas iš tradicinės Vienos salyklo veislės. Antonas Drėras pirmą kartą tokį alų gamino 1840 m. Technologija XX amžiaus pradžioje buvo prarasta, o XXI amžiaus pradžioje vėl atgaivinta.
Šonas
Čia alaus rinkos specialistai gali ginčytis, nes tradiciniai stiprių vokiečių „Bockbier“ prekės ženklai yra gaminami naudojant dugninę ir viršutinę fermentaciją. Tačiau tradiciškai paaiškėja, kad lengvas alus, kuriame yra daug alkoholio, kuris priskiriamas lageriams. Vokiškas alus Bock. Išvertus iš vokiečių kalbos „Ožka“, bet niekaip nesusiję su garsiuoju čekišku alumi „Kozel“.
🍻
Mišrus
Gėrimus, gautus savaiminės fermentacijos metu, ekspertai skiria į atskirą kategoriją. Toks alus fermentuojamas veikiant aplinkai. Fermentacijos metu natūralūs arba, kaip jie dar vadinami „laukinėmis“ mielėmis, užkrečia alų.
Paruošimui imamas visuotinai priimtas „Brettanomyces Lambicus“ antspaudas, o alus pasidaro rūgštus ir nefiltruotas. Šis stilius taip pat turi gerbėjų, ir jie tokį gėrimą verda daugiausia Flandrijoje.
Kremo ale
Pagaminta Amerikoje naudojant tradicinį amerikietišką dviejų branduolių salyklą, pridedant kukurūzų. Virinama tik minkštame vandenyje, į kurį pridedama gliukozės. Pasirodo švelnus, saldus alus, turintis būdingą ryškią aukso spalvą. Amerikos aludariai stengiasi atlaikyti misą, pasiekdami 4–5% alkoholio.
Lambikas
Belgijos aludarių produktas gaunamas savaiminio fermentavimo būdu ir tik tose statinėse, kuriose vynas fermentuojamas. Paruošimo technologijoje naudojamas miežių salyklas, taip pat neišdygę įvairių veislių kviečių grūdai. Apyniai džiovinami trejus metus, kad sumažėtų kartumas ir svaiginantis aromatas. Paruošta misa supilama į vyno statines, kur savaitė vyksta laukinė fermentacija. Belgai rinkai siūlo daugiau nei 7 ėriukų veisles.
Nepraleiskite mūsų svetainėje most-beauty.ru įdomių 20 nuostabių dovanų idėjų vyno mėgėjams pasirinkimo.
Merzenas
„FakirNL“ [CC BY-SA]
Ši rūšis taip pat vadinama kovo alumi, nes ji verdama ankstyvą pavasarį iki balandžio 23 d., Naudojant savaiminės fermentacijos technologiją. Dažniausiai gaunamos lengvos veislės, tačiau kai kurie prancūzų aludariai išmoko gaminti tamsius mertsenus. Gamybos technologija leidžia ją laikyti šešis mėnesius, todėl „Oktoberfest“ buvo pristatytas „Mertsen“, jis laikomas giliuose akmens rūsiuose.
Bier de Garde
Šiaurės Prancūzijoje klasikinės alaus daryklos „Nord-Pas-de-Calais“ gamina alų, kuris uždaromas kamščiais su spynomis, kaip šampanas. Naudojamos technologijos, leidžiančios gauti alkoholinį apynių gėrimą. Prancūzijos aludariai alaus mėgėjams siūlo platų įvairių prekių ženklų asortimentą, pagamintą naudojant apatinę ir viršutinę fermentaciją. Skirtingos technologijos leidžia jums atsigerti trijų spalvų: gintaro, šviesios ir rudos spalvos.
Altbier
Šios alaus prekės ženklas yra gimęs alaus daryklose Šiaurės Reine-Vestfalijoje. Ši veislė buvo vienintelė, pagaminta Vokietijos šiaurėje, ir 1800 m. Alus gavo dabartinį pavadinimą Altbier, kuris reiškia „senas alus“. Gėrimas turi ryškų kartaus apynių skonį, o šios veislės vokiškuose baruose dalis neviršija 2–3%. Tradiciškai jie jį geria iš mažų taurių. Jis konkuruoja su Kelne pagamintu alumi.
Rauhbiras
Pietvakarių Vokietijos alaus daryklų „rūkytas alus“ gerai dera su rūkyta mėsa. Ypatingą skonį gamintojai gauna rūkant salyklo skrudinimo metu. Su šia rūšimi yra susijusi legenda, kad jie ją gavo dėl gaisro. Sudegus alaus daryklai, sandėliuotas salyklas buvo prisotintas dūmų. Jis nebuvo išmestas, o užplikytas alus, gavęs ypatingą malonų poskonį. Vokiečiai ypač mėgsta šią įvairovę, kuri gerai dera su rūkytomis dešromis.
🍻
Nealkoholinis ir nulinis alus
Savo istoriją apie grožį mes užbaigiame dar dviem alaus rūšimis, kurių per pastaruosius dešimtmečius buvo labai paklausa.
Ant butelio ar skardinės užrašas „nealkoholinis“ ne visada atitinka tikrovę. Tokiame aluje gali būti nedidelis alkoholio kiekis, tačiau vis tiek jo gaminama visiškai neturint alkoholio.
Skirtingose šalyse toks alus klasifikuojamas skirtingai. Pavyzdžiui, Prancūzijoje ar Ispanijoje nealkoholiniu alumi laikomas alus, kurio alkoholio kiekis neviršija 0,9%, o Nyderlanduose jis yra griežtesnis - alkoholio kiekis neturi viršyti 0,1%. Šios rūšies populiarumas lėmė, kad bet kuris alaus gamintojas mano, kad jo pareiga yra išleisti bent vieną tokio gėrimo prekės ženklą. Pro langus galite rasti net nealkoholinių nešėjų.
Jei ant butelio ar skardinės užrašytas žodis „nulis“, įsitikinkite, kad šiame aluje nėra alkoholio. Bet kurios šalies priežiūros institucijos griežtai stebi, kaip laikomasi šios taisyklės.
Alaus stalai:
Ši įdomi iliustracija parodo pagrindines alaus rūšis. Spustelėjus paveikslėlį, atsidarys didelis vaizdas.
🍻
Išvada
Rūšių ir prekės ženklų įvairovė leidžia jums pasirinkti hoppi mažai alkoholinį gėrimą pagal skonį. Tikimės, kad komentaruose mūsų brangusis skaitytojas pasidalins, kurį alų jis labiau mėgsta, o galbūt šio gėrimo išvis nevartoja. Alus populiarėja, tačiau reikia nepamiršti, kad viskas turėtų būti proporcinga. Alkoholis, kaip įspėja Sveikatos apsaugos ministerija, gali pakenkti sveikatai.
Svetainės most-beauty.ru redaktoriai prašo komentaruose parašyti, kurios alaus rūšys jums patinka labiausiai.