Neįtikėtinai skanūs, šviesūs ir turtingi uzbekų virtuvės patiekalai daugeliui žinomi nuo vaikystės. „Pilaf“, „lagman“, „manti“ - tik maža dalis turtingiausių uzbekų virtuvės patiekalų. Per tūkstantmečius jis absorbavo daugybę kaimyninių šalių kultūros elementų. Jame galite rasti kazachų, totorių, rusų, mongolų, uigūrų, iraniečių, tadžikų, kirgizų ir kitų virtuvių aidus. Uzbekai pakeitė kiekvieną pasiskolintą patiekalą, paruošdami jį savaip. Uzbekų virtuvės patiekalai dažnai sujungia daugelį komponentų ir reikalauja specialių įgūdžių gaminant maistą. Kitas uzbekų virtuvės bruožas yra tas, kad vienas patiekalas gali turėti keletą maisto gaminimo variantų. Ryškus to pavyzdys yra pilafas. Patiekalas, jau seniai peržengęs tautines ribas ir tapęs prekės ženklu, visur paruošiamas skirtingais būdais, ir visi mano, kad jų receptas yra vienintelis tikras.
10. Jautiena Dolma
Atidaromas geriausių uzbekų virtuvės patiekalų sąrašas jautienos dolma (tošas). Pagal skonį jis jokiu būdu nėra prastesnis už Kaukazo dolmą. Virimui jums reikės: jautienos minkštimo, apvalių ryžių, jautienos lajaus, svogūnų, marinuotų vynuogių lapų, česnako, kalendros, prieskonių pagal skonį. Padaryti dolmą nėra nieko sudėtinga. Iš jautienos, riebalų ir svogūnų reikia pasigaminti maltos mėsos, į ją įpilti nuplautų ryžių, druskos, prieskonių, česnako ir žolelių. Apvyniokite maltą mėsą vynuogių lapuose. Paguldykite dolmą sluoksniais į katilą ar plačią keptuvę, užpilkite vandens tiek, kad ji šiek tiek uždengtų. Užvirus dolma 40 minučių virinama ant silpnos ugnies. Šis skanus patiekalas su žolelėmis ir grietine patiekiamas.
9. Samsa
Samsa - Vienas populiariausių uzbekų virtuvės patiekalų. Minkštos ir sultingos samosos gaminimo paslaptis yra paprasta - nereikia sugaišti riebalų ir stengtis mėsą supjaustyti kuo mažesnę. Kaip ir daugelyje kitų uzbekų virtuvės patiekalų, „samsa“ turi daugybę gaminimo būdų: su mėsos įdaru, bulvėmis, moliūgais, kopūstais, grybais, žolelėmis, riešutais, razinomis.
Norėdami paruošti samsą su mėsos įdaru, jums reikės: ėrienos maltos mėsos, miltų, svogūnų, kiaušinių, sviesto, zira, pipirų, druskos, sezamo. Virkite maltą mėsą ir tešlą. Ant iškočiotos tešlos ritinėlių dėkite įdarą ir suformuokite trikampį. Samsa dedama ant kepimo skardos, sutepta aliejumi. Su plaktu kiaušiniu sutepkite kiekvieną trikampį ir pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite samsą 200ºC temperatūroje 40 minučių.
8. Pilafas
Vienas geriausių uzbekų virtuvės patiekalų - pilafas. Tradiciniame uzbekų pilafe yra tik septyni pagrindiniai ingredientai: mėsa, riebalai, svogūnai, morkos, ryžiai, vanduo ir druska. Visa kita yra neprivaloma. Gali būti naudojama bet kokia „Pilaf“ mėsa: ėriena, jautiena, paukštiena, arklio mėsa. Kartais pilafas paruošiamas be mėsos, pakeičiant jį džiovintais abrikosais, razinomis, grybais. Jei neįmanoma naudoti ėriuko uodegos riebalų, juos galima pakeisti augaliniu aliejumi. Geriausi ryžiai tikram uzbekų pilafui yra devzira. Tai senovės veislė, auginama Ferghanos slėnyje. Kitas svarbus komponentas, be kurio negalima išvirti gero pilafo, yra ketaus katilas.
7. Lagmanas
Lagmanas - Vienas populiariausių uzbekų virtuvės patiekalų. Vidurinėje Azijoje lagmanas patiekiamas kaip pirmasis ir antrasis kursai. Jis ruošiamas iš specialių makaronų (tikrasis lagmanas turi būti rankų darbo), mėsos ir padažo iš daržovių - waji. Norėdami paruošti lagmaną, jums reikia: ėrienos ar jautienos, pomidorų, svogūnų, morkų, žolelių, prieskonių, druskos, taip pat kiaušinių ir miltų makaronų gamybai.
6. Mastava
Mastava - ne tokia garsi kaip lagman, bet ne mažiau skani sriuba. Šis uzbekų virtuvės patiekalas yra paruoštas iš daržovių ir dviejų rūšių mėsos. Pirmiausia mėsa kepama katile, tada į ją dedami svogūnai, morkos, pomidorai. Kai mėsa suminkštėja, į katilą pilamas vanduo, į sriubą dedami ryžiai ir bulvės. Iš maltos mėsos suformuoti maži kotletai paskutiniai siunčiami į sriubą. Jie duoda mastavą 10–15 minučių virti ir skani sriuba yra paruošta. Virimo metu nepamirškite naudoti prieskonių ir žolelių: petražolių, ziros, baziliko, juodųjų pipirų.
5. Baltasis šurpa
Baltasis šurpa, arba oқ shўrva - vienas geriausių uzbekų virtuvės patiekalų, kuris paruošiamas nekepant ingredientų. Tai yra pagrindinė garsiojo „Shurpa“ versija, tokia, kokia ji buvo parengta prieš tūkstančius metų. Receptas gali būti sudėtingas, pridedant prie jo kitus komponentus. Baltasis šurpa yra ypač geras žiemą, nes jis puikiai sušildo žmogų. Paruošiamas patiekalas iš ėrienos ar jautienos, riebių uodegos riebalų, svogūnų.
4. Dimlyama su pomidorais
Priskiriami skaniausi uzbekų virtuvės patiekalai dimlyama su pomidorais. Puode reikia pašildyti avienos riebalus ir greitai jame kepti mėsos gabaliukus. Tada suberkite susmulkintus svogūnų žiedus, suberkite prieskonius ir troškinkite ant ugnies. Iš to paties dydžio šviežių pomidorų nupjaukite viršūnes, padėkite ant mėsos ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug dvi valandas. Patiekite „dimlyam“ kartu su skaniu padažu, suformuotu po virimo ant kavos.
3. Salotos Taškentas
Salotos "Taškentas" - Labai skanus, bet mažai žinomas uzbekų virtuvės patiekalas. Yra keletas jo paruošimo variantų. Klasikiniam „Taškentui“ jums reikės: ridikėlių (galima pakeisti ridikėliais), kiaušinių, mėsos, svogūnų.
Virkite kiaušinius, kol išvirti. Ridikėlius supjaustykite didelėmis juostelėmis. Mes taip pat supjaustome virtą mėsą juostelėmis. Apkepkite supjaustytą svogūną keptuvėje augaliniame aliejuje. Sumaišykite ridikėlius, mėsą ir svogūnus, pridėdami prieskonių, naminio majonezo ar kajako. Gautą mišinį paskleidžiame ant lėkštelės su skaidrėmis, papuošiame salotas mėsos ir kiaušinių griežinėliais, pabarstome žolelėmis ir užpilame majonezu.
2. Mantija
Manti - Vienas populiariausių patiekalų Vidurinėje Azijoje. Mantų virimui yra daug variantų: su mėsa, moliūgu, bulvėmis, kopūstais, avinžirniais ir kitais įdarais. Šis skanus uzbekų virtuvės patiekalas yra garuose, kuris leidžia išsaugoti visų ingredientų maistinę vertę.
1. Chuchwara
Vienas geriausių uzbekų virtuvės patiekalų yra chuchvara. Tai sriuba su mažais koldūnais. Chuchwara patiekiama su siauromis. Į sriubą taip pat įeina pomidorų pasta, juodieji pipirai, svogūnai ir paprika. Smulkinta mėsa chuchvara ruošiama tik iš maltos mėsos. Koldūnai stengiasi padaryti kuo mažesnį dydį. Kaip įdarą galite naudoti ne tik mėsą, bet ir žalumynus su riebalų uodegos riebalais ir virtais kiaušiniais.