Gruzinų dieta garsėja ypač skaniai paruošta mėsa ir daržovėmis. Skanūs saldainiai yra vertinami visuose pasaulio kampeliuose. Be to, jokia kita nacionalinė virtuvė pasaulyje negali pasigirti tokiu neįtikėtinų įvairių ingredientų deriniu. Pristatome 10 geriausių gruzinų virtuvės patiekalų, kuriuos galite pasigaminti namuose!
10. Čakhobilis
Čakhobilis - paukštienos troškinys. Anksčiau jis buvo ruošiamas tik iš fazano, šiandien panaši tradicija buvo išsaugota tik brangiausiuose, gurmaniškuose restoranuose, o dabar naudojama vištiena. Paruošimo ypatumas yra tas, kad vištienos mėsa prieš troškinant kepama sausoje keptuvėje, nepridedant aliejaus ir vandens. Dėl šios priežasties mėsos gabaliukai įgauna skanų keptos išvaizdą.
Klasikinis receptas:
Ingridientai:
- vištienos mėsa - 1,5 kg;
- svogūnai galvose - 3 vnt;
- raudoni mėsingi pipirai - 2 vnt;
- raudoni pomidorai - 2 vidutinio dydžio vaisiai;
- čili pipirai ankštyse - 2 vnt;
- česnakai - 1 visa galva;
- sviestas - 40-50 g;
- prieskoniai Apyniai-suneli - 2-3 šaukštai. l;
- petražolės, kalendra - 1 krūva kiekvienos;
- druska.
Virimo technologija:
- Vištienos gabaliukai iš visų pusių kepti keptuvėje be aliejaus.
- Nuluptą papriką supjaustome pusžiedžiais. Svogūnų galvos taip pat susmulkintos.
- Šios daržovės kepamos keptuvėje su sviestu. Kai tik jie šiek tiek paruduos, jie turėtų būti išsiųsti į katilą su vištienos gabalėliais.
- Pomidorai be odos supjaustomi kubeliais ir siunčiami likusiems ingredientams.
- Visi produktai sumaišomi ant katilo ir troškinami ant prislopintos ugnies apie 40 minučių.
- Šiuo metu žalumynai ir čili pipirai susmulkinami, česnakai sumalti česnako presuje. Šie komponentai sumaišomi, į juos pridedami apyniai-suneli ir druska.
- Kai tik virimas baigiamas 5 minutes, žalumynai supilami į katilą su vištiena. Viskas sumaišoma ir uždengiama. Po 5–7 minučių galima patiekti chakhohhbili.
9. Khachapuri
Khachapuri - Tai uždaras pyragas, įdarytas kiaušiniais ir sūriu. Jam buvo suteiktas nematerialiojo 2019 m. Gruzijos kultūros paveldo paminklo statusas. Kiekvienas gali namuose padaryti padorų gruzinų khachapuri.
Reikalingi produktai:
- vištienos kiaušinis - 2 vnt. (vienas tešlai, kitas tepimui);
- miltai - 5 puodeliai .;
- pienas - 250 ml .;
- žiupsnelis druskos;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- krakmolas - 1 šaukštas;
- grietinė - 2 šaukštai .;
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- mielės - 11 g;
- „Suluguni“ sūris - 900 g.
Šis ingredientų kiekis yra skirtas paruošti 3 didelius khachapuri.
Receptas:
- Į šiek tiek pašildytą pieną įpilama druska, cukrus ir mielės ir gerai išmaišoma.
- Tada jums reikia supilti 1 stiklinę miltų ir dar kartą įmaišyti sumaišytą kompoziciją šiltame kampe ketvirtį valandos.
- Tada pridedamas kiaušinis ir krakmolas, mišinys sumaišomas. Likę miltai supilami ir tešla minkoma. Pabaigoje pridedamas saulėgrąžų aliejus ir dar kartą sumaišoma.
- Gauta tešla paliekama šiltame kampe 1,5 valandos. Per šį laikotarpį jis turėtų pakilti, apimtį padidinant 2 kartus.
- Atskirame inde sumaišomas kiaušinis, grietinė ir sviestas, paimtas 1 šaukštas. Visa tai kruopščiai išplakta.
- Pridedamas sūris, kuris iš anksto susmulkinamas ant rupios trintuvės.
- Tešla padalinta į 3 lygias dalis. Vienas iš jų susukamas į apskritimą, ant kurio pilamas sūris.
- Įdaras susmulkinamas, po to tešla paimama galuose ir sulankstoma į maišą. Viršuje yra ryšulys.
- Ant šio maišo pilama šiek tiek miltų, po to produktas vėl susukamas į apskritimą.
- Paruoštas khachapuri perkeliamas į kepimo skardą, iš anksto padengtą specialiu kepimo popieriumi. Viršų sutepkite kiaušinių-grietinės mišiniu ir apibarstykite sūriu.
- Kepkite produktą 190 laipsnių temperatūroje, kol paruduos.
8. Satsebeli
Satsebeli - Vienas iš labiausiai paplitusių ir mėgstamų padažų, kuriuos Gruzija pristatė pasauliui. Tai yra klasikinis kepsnių prieskonis, nes aštrus, kvapnus skonis puikiai dera su mėsos patiekalais.
Ingridientai:
- pomidorų pasta - 200 g;
- vanduo - 200 g;
- kalendra - 50–70 g;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis adžika;
- 9% acto - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - ¼ šaukštelio;
- apyniai-suneli - 1 šaukštas. l
Virimas:
- Nuplautas kalendra smulkiai supjaustoma.
- Nulupti česnakai praleidžiami per mėsmalę ir išdėstomi iki žalumynų. Ten siunčiami juodieji pipirai, suneli apyniai, adžika ir actas.
- Visi šie ingredientai sumalami iki pastos. Įpilama pomidorų pasta ir viskas gerai išmaišoma.
- Lieka druskos ir užpilkite vandens. Pridedamas skysčio kiekis priklauso nuo norimo tankio.
7. Lobio
Gruzinų kalba lobio - tai yra "pupelė". Patiekalas gaunamas turtingo skonio, neatsižvelgiant į tai, iš kokių pupelių jis yra paruoštas. Pagrindinis prieskonių ir papildomų ingredientų gaminių akcentas.
Ingredientai 4 porcijoms:
- pupelės - 0,5 kg;
- pomidorai - 2 vnt;
- česnakai - 3 liežuviai;
- kalendra - 12 g;
- graikinių riešutų vaisiai - 100 g;
- svogūnas - 3 galvos;
- karšti pipirai - 0,5 ankšties;
- apyniai-suneli - 1 šaukštas. l;
- 1 valgomasis šaukštas. saulėgrąžų aliejus;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Receptas:
- Pupelės iš anksto mirkomos vandenyje, pakaks 6 valandų.
- Tada jis užpilamas vandeniu ir užvirinamas per didžiausią šilumą. Po to skystis nusausinamas, pilamas naujas ir pupelės virinamos iki minkštos, maždaug 1,5 valandos.
- Virtas pupeles sutrinkite šakute.
- Branduoliai susmulkinami ant trintuvo. Svogūnai supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais.
- Pomidorai virinami verdančiu vandeniu. Tada žievelė pašalinama iš jų. Pomidorai, kalendra ir svogūnas supjaustomi. Česnakai sumalti naudojant česnako presus.
- Svogūnai pirmiausia kepti keptuvėje. Kai tik jis taps skaidrus, galite pridėti pomidorų ir pagardinti likusiais pagardais. Po to pridedami likę ingredientai.
- Mišinį galima papildyti pupelių sultiniu.
- Sumaišyti komponentai troškinami 5 minutes, po to galima patiekti lobio.
6. Phali
Falai - Tai šaltas užkandis, mėgstamas gurmanų patiekalas. Virimui reikės virtų daržovių, prieskonių, žolelių ir supjaustytų graikinių riešutų. Panašų kulinarinio meno atradimą ypač įvertins vegetarai.
Ingridientai:
- cukinijos - 500 g;
- 2 šaukštai. daržovių aliejus
- kalendra - 1 krūva;
- graikiniai riešutai - 200 g;
- granatų sultys - 2 šaukštai. l;
- pusės granatų vaisiai vidutinio dydžio;
- šiek tiek druskos ir pipirų.
Falelių gaminimo iš cukinijų receptas:
- Supjaustytos cukinijos pakepintos svieste iki minkštos.
- Daržovei atvėsus, ji susmulkinama peiliu iki vientisos masės.
- Į šią masę dedami riešutai, susukti į mėsmalę, susmulkinti kalendra ir granatų sultys. Visas mišinys turi būti druska ir pipirai.
- Gauta masė išdėliojama ant plokštelių, išlyginama, šiek tiek susmulkinama šaukštu.
- Ant gautų mažų ruošinių supjaustomi rombai. Gatavas patiekalas apibarstomas granatų sėklomis ir patiekiamas.
5. Charčo
Charčo - neginčijamas gruzinų stalo lobis ir kulinarinio meno įsikūnijimas. Ši tiršta, sodri, aštri ir labai aštri sriuba su daugybe česnakų ir žolelių yra paruošta pasiūlyti kiekviename gruzinų restorane. Bet taip pat jį galima paruošti namuose.
Ingridientai:
- jautiena - 0,5 kg (geriausia krūtinėlė);
- vanduo - 2,5 l;
- ryžiai - ½ puodelio;
- svogūnai - 1-2 galvos;
- Bulgarų pipirai - 1 vnt;
- pomidorai - 2–4 vnt (pomidorų pasta yra alternatyva);
- česnakai - 3-4 dantys;
- 3 šaukštai. saulėgrąžų aliejus;
- Lavrushka - 1 vnt;
- apyniai-suneli - ½ šaukštelio;
- 1-2 šaukštai. tkemali padažas;
- petražolių, salierų ir kalendros mišinys - 1 krūva;
- druskos ir pipirų dedama pagal skonį.
Virimo technologija:
- Mėsa, supjaustyta mažais gabalėliais, virinama 40 minučių.
- Ryžiai iš anksto nuplaunami ir mirkomi vandenyje 10-15 minučių.
- Svogūnas nulupamas ir supjaustomas lazdelėmis. Pipirai taip pat susmulkinti. Pomidorai supjaustomi skiltelėmis.
- Keptuvę pirmiausia reikia pašildyti, po to aliejuje pakepinti svogūnus, paprikas ir pomidorus. Keptuvėje prie mėsos išklojami ryžiai, dedama kepti ir sriuba virinama, kol suminkštės (apie 20 minučių).
- Per tą laiką susmulkinami žalumynai, o česnakai smulkiai supjaustomi. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, malti pipirai, druska, česnakai, lavrushka, suneli apyniai ir tkemali išdėstomi keptuvėje su kharcho.
- Pabarstykite žalumynais ant viršaus.
4. Satsivi su vištiena
Jei manote, kad iš vištienos gaminami gruzinų virtuvės patiekalai, būtinai išbandykite satsivi - Šios šalies svetingumo simbolis. Tai skanus, patenkinamas nacionalinis patiekalas, pagamintas pagal vištienos gabaliukus ir padažą, paruoštas pagal specialų receptą. Patiekiama šaltai.
Ingridientai:
- vištiena - 1 kg;
- graikiniai riešutai (vaisiai) - 1 valgomasis šaukštas;
- kalendra, petražolės, krapai, žalieji svogūnai - 1,5 ryšulio;
- 3 šaukštai. saulėgrąžų aliejus;
- svogūnas - 2 galvos;
- paprikos, raudonųjų karštųjų pipirų ir kalendros mišinio - viso 1 valg. l;
- druska.
Virimo technologija:
- Vištienos mėsa supjaustoma gabalėliais.
Patarimas! Ruošiant „Satsivi“, rekomenduojama paimti visą skerdeną ir supjaustyti ją gabalėliais.
- Išplauti gabaliukai užpilami vandeniu ir virinama valandą.
- Šiuo metu svogūnai supjaustomi kubeliais ir kepami tolygiai saulėgrąžų aliejuje. Nedegink!
- Graikiniai riešutai sumalti trintuve.
- Riešutas, prieskoniai dedami į svogūną. Ten iš keptuvės pilamas šiek tiek vištienos atsargų.
- Virta vištiena rūšiuojama į gabalus, kurie išdėstomi padaže. Viskas gerai išmaišoma.
- Pabaigoje patiekalas apibarstomas žolelėmis ir česnaku.
3. Chakopuli
Chakopuli Paruošta iš ėriuko arba avienos, troškintos su žolelėmis ir prieskoniais. Patiekalas pasiekia ypatingą pikantiškumą pridedant šviežio estragono ar tkemali padažo. Šių ingredientų dėka gydymas įgauna silpną rūgštingumą ir subtilų aromatą. Tradicinius kopūstus lengva paruošti namuose.
Ingridientai:
- ėriena (neriebus) - 0,5 kg;
- 6 skiltelės česnako;
- žali svogūnai, estragonas, kalendra - 1 didelis ryšelis;
- sausas baltas vynas - 150 g;
- vanduo - 150 g;
- deginantys pipirai - 1 vnt;
- Tkemali - 1 šaukštas. l;
- druska gerai skonis.
Virimo technologija:
- Supjaustyti nedideliais ėrienos gabaliukais, išdėstyti keptuvėje.
- Vaistažolės nuplaunamos, džiovinamos ir smulkiai supjaustomos. Ant mėsos, išdėstytos paeiliui, tarragoną, svogūną, kalendrą. Viršuje - česnakai, iš anksto susmulkinti.
- Įpilkite pjaustytų karštų pipirų, vandens ir vyno. Visa tai troškinama ant prislopintos ugnies 30 minučių.
- Tada pridedama druskos, tkemali padažo ir troškinama dar pusvalandį.
- Mes patikriname patiekalo pasirengimą mėsai.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali gali tarnauti kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras, pavyzdžiui, avienai. Dėl pasirinktų daržovių ir šviežių žolelių šis patiekalas tampa labai naudingas virškinimui.
Ingridientai:
- baklažanai - 1 vnt;
- 2 bulgarų pipirai;
- svogūnas - 2 galvos;
- pomidorai - 2-3 vnt;
- česnakai - 1 galva;
- 100 g petražolių ir kalendros mišinys;
- žiupsnelis druskos.
Virimo technologija:
- Pirmiausia reikia paruošti visus ingredientus: česnaką ir svogūnus nulupti, likusias daržoves nuplauti.
- Baklažanai supjaustomi plonais žiedais ir pasūdomi. Esant tokiai būsenai, jie duoda sultis, kurias po pusvalandžio reikia nusausinti. Panaši procedūra padės pašalinti kartumą.
- Papriką supjaustome plonomis juostelėmis, svogūną - į pusę žiedus.
- Baklažanai išspaudžiami iš skysčio pertekliaus, susmulkinami į miltus ir kepami aliejuje keptuvėje. Paruošti gabalai išdėstomi keptuvėje.
- Pomidorai trinami ant rupios trintuvės. Svogūnai kepti tame pačiame aliejuje, kuriame buvo virti baklažanai, tada siunčiami į keptuvę ir klojami ant baklažanų.
- Paprika šiek tiek pakepinta, taip pat išdėstyta keptuvėje. Visa ši masė supilama su anksčiau paruoštomis pomidorų sultimis.
- Belieka išdėstyti česnaką, anksčiau susmulkintą (geriausia česnako spaudoje), susmulkintus žalumynus.
- Visi komponentai gerai sumaišomi, sūdomi ir troškinami ant prislopintos ugnies 15 minučių.
Paruoštas arzhapsandali skanesnis pasirodo šaltyje.
1. Khinkali
Khinkali - šalies vizitinė kortelė. Šis beveik kiekvienos gruzinų šventės globėjas. Virimui galite pasiimti jautienos, kiaulienos ar ėrienos. Pageidautina, kad mėsa būtų ne malta, o malta.
Ingridientai:
Testas:
- miltai - 1 kg;
- druska - 10 g;
- vanduo - 700 ml.
Malta mėsa:
- ėriena (minkštimas) - 0,6 kg;
- jautiena (minkštimas) - 0,3 kg;
- svogūnai - 3-4 galvos;
- česnakai - 4-5 dantys;
- petražolės, krapai, kalendra - 1 krūva;
- druska ir pipirai - po truputį;
- atvėsintas vanduo - 100-150 ml.
Virimo technologija:
- Mėsa supjaustoma į mažus gabalėlius. Svogūnai, česnakai ir žolelės supjaustomi.
- Sudedamosios dalys sumaišomos, apibarstomos druska ir prieskoniais.
- Sultingumui į maltą mėsą pridedama vandens. Po truputį supilkite, nuolat maišydami.
- Norėdami paruošti tešlą, turite druskos vandeniu ir dalimis pabarstyti miltus. Tešla yra tiršta ir plastiška.
- Iš gautos tešlos suformuojami maži pyragai, kurių skersmuo apie 10 cm.
- Įdaras dedamas į tortilijos centrą. Pyrago kraštai pakyla virš mėsos ir susilieja. Gautas mėsos maišas susukamas taip, kad viršuje susidarytų „uodega“.
- Khinkali virinama pasūdytame vandenyje. Kai tik sultinys užvirs, maišeliai išdėstomi verdančiame vandenyje. Virinama pusvalandį po virinimo.