Sūris teisėtai laikomas vienu populiariausių maisto produktų, valgytų tonomis daugelį šimtų ir tūkstančių metų. Žmonija sugalvojo tūkstančius šio pieno produkto rūšių, tačiau, deja, dėl nuolatinio išlaidų taupymo kai kurie žmonės gali neatpažinti tikrai retų sūrių skonio. Šiame straipsnyje pateiktas 10 rūšių sūrių sąrašas, kurie nėra ypač reti ir tikrai jūsų laukia šeimos prekybos centre. Tegul tai tampa gastronominės kelionės pradžia, tapdama impulsu pažinti pasaulio sūrį, tačiau kalbėkitės pakankamai - sūris mūsų laukia!
1
Pecorino iš Italijos
Šio sūrio rūšis egzistavo daugiau nei 2 tūkstančius metų po to, kai jį išrado ūkininkai iš kaimo netoli Romos. Romos Lacijus priemiestis laikomas jo tėvynės vieta, tačiau kai XIX a. Pabaigoje miesto administracija uždraudė vietinę sūrio sūdymą, beveik visa produkcija persikėlė į Italijos Sardinijos salą. Dabar pecorino gaminamas tik iš Sardinijos avių pieno.
„Pecorino“ virimo technologija susideda iš šių procedūrų: pieno masė sureguliuojama sutirštėti, po to pagardinama druska ir formuojama. Be to, visas skystis iš masės pašalinamas naudojant presą. Taigi sūris tampa kietas kaip akmuo. Dėl unikalaus skonio ir aromato pecorino sūris gali suteikti žvilgesio bet kokiam patiekalui. Jis gali būti valgomas atskirai, taip pat pridedamas prie salotų kubelių pavidalu arba įtrinamas į pastą. Parduotuvėse rasite kelių rūšių produktų, paruoštų įvairiuose Italijos regionuose.
2
Camembert iš Prancūzijos
Jei įsivaizduojate sūrius kaip vieną didelę šeimą, tada Bree ir Camembert yra broliai ir seserys, o Bree yra vyresnis brolis. Jie gaminami iš karvės pieno, nepasterizuojant, pasiekiant serumo būseną, o po to atsargiai pilami į indus, kad būtų forma. Jis nėra spaudžiamas, o tiesiog pasukamas ant šono, paliekant natūralų sukietėjimą. Štai kodėl camembertas ir Brie yra tokie minkšti. Fermentacijos procesas trunka keletą savaičių, per kurias masės viduje išsivysto dviejų rūšių pelėsiai. Mikroorganizmų fermentacija prisideda prie baltos plutos susidarymo išorėje, kuri apsaugo nuo „vidaus“ sukietėjimo. Tuo pačiu metu camembertas yra šiek tiek minkštesnis nei brie, tai paaiškina aukščiausią camembert vietą mūsų reitinge.
Sūrio išradėja laikoma prancūzė iš Normandijos Marie Arel; atradimas datuojamas 1791 m. Išgirdusi iš vietinio kunigo puikių atsiliepimų apie brie, kuriuos jis išbandė keliaudama po Prancūzijos regionus, moteris nusprendė sukurti savo garsiojo sūrio versiją, šiek tiek patobulindama technologijas. Iš pradžių „Camembert“ pluta turėjo mėlynai pilką atspalvį, tačiau laikui bėgant gamintojams pavyko pasiekti pirmojo sniego spalvą. Išbandykite „Camembert“ kartu su aštriais kepsniais arba tiesiog sudėkite į krekerį - skonis jus pradžiugins!
3
Gruyeres iš Šveicarijos
Gruyere sūris pavadintas to paties pavadinimo Šveicarijos miestu. Produktas buvo išrastas XII amžiuje, specialiu būdu minkant plonus sukietinto pieno masės gabalėlius. Gautas mišinys buvo paliktas vėsioje vietoje, o tai leido atsikratyti skysčio pertekliaus. Po džiovinimo gruyere yra išdėstyti formomis, pasūdyti ir palikti, kol jie visiškai virti. Šiuo laikotarpiu gaminio viduje prasideda bakterijos, kurios prisideda prie ertmių susidarymo su anglies dioksidu. Šios ertmės yra garsiosios sūrio „skylės“. „Gruiter“ gaminimo technologija suteikia pikantiško riešutų skonio ir reikiamo kietumo.
Ilgą laiką varžymasis tema, kas pirmą kartą išrado šią sūrio veislę, nesustojo, išskyrus šveicarų, prancūzų virėjus, kurie taip pat teigė produktą tuo pačiu pavadinimu. Diskusija baigėsi 2001 m., Kai pieno produktui buvo suteikta Šveicarijos „pilietybė“. Šį nuostabų sūrį galima valgyti tiek atskirai, tiek kaip pagardą salotoms ar makaronams. Jis patiekiamas griežinėliais arba tarkuotas ant smulkios trintuvės.
4
Mascarpone iš Italijos
Pirmasis maskarponės paminėjimas datuojamas XVI a. Dėl savo turtingumo ir riebumo (turi ne mažiau kaip 75%), jis dažnai vadinamas trigubu grietinėlės sūriu. Kartą paragavę, nebegalite „pakeisti“ maskarponės kitais sūriais. Jo paruošimo būdas yra užvirinti tirštą grietinėlę (85 ° C) pridedant vyno rūgšties į mišinį. Gauta masė atgaunama į tirštą būseną, įdedant į šaldytuvą 12 valandų. Toliau jis išverdamas tol, kol skystis visiškai pašalinamas. Maskarponė turi makaronų struktūrą su smėlio spalvos atspalviu ir skoniu, miglotai primenančią grietinėlę su jogurtu.
Maskarponės dėka žmonija pripažino tokį desertą kaip tiramisu, nes sūris yra pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis. Jis turi būti valgomas atšaldytas, kaip savarankiškas produktas arba naudojamas kaip priedas prie desertų.
5
Raudonasis Vindzoras iš Anglijos
Įsivaizduokite, jis yra tikrai raudonas, ir tai yra vienintelė priežastis, kodėl sūris patenka į dešimtuką! Tai tikrai nuostabu, ir kas gali ateiti į galvą gaminti sūrį su raudonu atspalviu. Vindzoro sūris skonis kaip čederis, turintis gana modernią virimo technologiją.
Varškės pienas ginamas, kol masė šiek tiek sukietėja, po to jis susmulkinamas į kubelius. Jiems leidžiama nusistovėti ir gerai išmaišyti, proceso metu praleidžiant iki 40 minučių. Mišinys džiovinamas, norint pašalinti skysčio perteklių. Kietas sūrio gabalas vėl supjaustomas ir paliekamas fermentuoti, o tai padidina rūgštingumą. Paskutiniame etape sūris pasūdomas ir, teisingai sumaišomas, vėl pilamas raudonojo vyno vidus (paprastai uosto arba bordo).
Kitas žingsnis yra greitas mišinio presavimas, dėl kurio sūris sukietėja, suteikdamas jam „marmurinę“ išvaizdą. Raudonąjį „Windsor“ sūrį geriausia patiekti su plonai supjaustytomis riekelėmis, kurios nustebins svečius rausvomis dėmėmis ir vyno skoniu.
6
Dilgėlių sūris iš Anglijos
Dilgėlių sūris yra galbūt vienas iš labiausiai neįprastų. Jis yra padalintas į dvi rūšis, iš kurių pirmoji buvo išrasta Britanijos Kornvalyje ir vadinosi Yarg. Virimo technologija nebuvo unikali, išskyrus paskutinį etapą, kai sūrio masė buvo apvyniota dilgėlių lapais. Šia forma sūris buvo laikomas mėnesius, kai kuriais atvejais, net pasiekus reikiamus temperatūros ir drėgmės rodiklius, jis buvo išvežamas net į urvus. Produkto kietėjimo metu dilgėlės buvo pelėsio formos. Bakterijos palaikė augalą šviežią ir neleido jam išdžiūti, o tai pagerino Yarga paruošimą. Sūrio tankis gali būti pastos arba neįprastai kietas. Švelnus Yarga skonis palieka grybų poskonį. Kieta pelėsio pluta suteikia sūriui nepalyginamą skonį.
Antroji rūšis yra palyginti jauna. Jis buvo išrastas Nyderlanduose, turėdamas vieną skiriamąjį požymį - dilgėlės nėra suvyniotos į masę, bet augalas pridedamas susmulkintos formos, suteikiant mišiniui gerą užpilą. Formos forma sūriui suteikia nepakartojamą skonį, panašų į minkštą čederį. Dilgėlių sūris geriausiai patiekiamas atskirai arba su duona.
7
Stiltonas iš Anglijos
Šis sūris, kaip ir daugelis kitų, yra pavadintas miesto, kuriame jis pirmą kartą buvo paruoštas, vardu. Stiltonas savo išvaizdą skolingas „Bell“ užeigos savininkui Cooperiui Thornhillui, kuris kadaise jo paragavo nedideliame Lesteršyro ūkyje. Jis buvo taip nudžiugintas mėlynojo sūrio skoniu, kad iškart nusipirko išskirtines teises jį gaminti ir parduoti. Laimei, „Thornhill“ užeiga ėjo judriu keliu ir netrukus visa visuomenė sužinojo apie naująjį sūrį nuo Londono iki Edinburgo. Geras rinkodaros žingsnis, ar ne?
Jo gamyba turi atitikti griežtus technologijos reikalavimus, įskaitant paruošimo formą, vietą ir procesą. Pasterizuotas pienas perdirbamas į jogurtą su fermento fermentais, po kurio mišinys paliekamas išdžiūti. Masė su pašalintu skysčiu užpildoma druska, supjaustoma gabalėliais ir sudedama į cilindrinius indus, kurie sukasi tam tikru greičiu. Kaip atsiranda mėlynasis pelėsis? Labai paprasta: sukimosi metu masė yra pradurta adatomis, kurios sudaro melsvo atspalvio formą. Kreminį „Stilton“ skonį šiek tiek užtemdo pelėsio poskonis, kuris „nesugadina“ produkto. Jis patiekiamas su sriubomis, salotomis arba su krekeriais.
8
„Danablus“ iš Danijos
Danijos mėlynasis sūris arba „Danablou“ yra pieno produktas su mėlynojo pelėsio dryžiais ir neįprastai stipriu aromatu. Danabl gali būti kietas arba praktiškai kreminis. Prancūzai vadina tai „padirbtu“, nes „Danabel“ gaminęs Marius Boelis norėjo nukopijuoti prancūzišką „Roquefort“.
Galite suprasti prancūzų pyktį, nes kopija visiškai nustelbė originalą. Tokį populiarumą daugiausia lemia paprasta gaminimo technologija. Sūris gaminamas iš karvės pieno, kuris pradinio kietėjimo metu susiuvamas pelėsiu, po kurio mišinys trunka apie 3 mėnesius.
Rezultatas - kietas sūris su kontrastingu sviestiniu skoniu. Norėdami užgožti atšiaurų aromatą, geriau jį naudoti su kitais produktais, kurie neturi atšiaurių skonių.
9
Emmental iš Šveicarijos
Emmentalis dėl savo keisto pavadinimo priklauso upės slėniui, kuris yra netoli nuo Berno, tačiau tai nėra vienintelė priežastis, dėl kurios jis patenka į mūsų reitingą. Visų pirma, tai yra pats seniausias sūris, kurį 1293 metais pagamino šveicarai. Jis išsiskiria didžiulėmis angomis, akimis, suteikdamas keistą formą Emmental skiltelėms. Jis yra kietas ir geltonas, o jo skonis ir aromatas gali sužavėti bet kokį gurmaną. Tiek daug angų yra bakterijų, „įmetusių“ anglies dioksido burbulus į pieno masę. Burbulai pamažu auga, sukurdami gerai žinomas angas.
Kuo ilgiau Emmental laikomas aukštoje temperatūroje, tuo daugiau „akių“ susidaro ant jo. Geriausias būdas valgyti tokio tipo sūrį - padėkite jį ant sumuštinio. Jūs niekada to dar nebandėte.
10
Halumi iš Kipro
Finišo linija - Kipro Halumi sūris. Ko gero, jis yra labiausiai neįprastas iš visų aukščiau išvardytų sūrių. Dėl specialios virimo technologijos halumi paprasčiausiai neištirpsta. Prieš sūrio mišinio užmerkimą sūryme, jis gerai kaitinamas, o tai prisideda prie baltyminių skaidulų, kurioms netaikomi lydymosi procesai, susidarymo. Toks sūris galėjo pasirodyti tik Viduriniuose Rytuose, kur oro temperatūra buvo nuolat aukšta, o klajokliai neturėjo galimybės atvėsinti pieno mišinio.
Dabar Halumi gaminamas iš ožkų ir avių pieno. Taip pat galite rasti pigių jų karvės pieno halumų variantų, tačiau geriau neeksperimentuoti. Kipro sūrį supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite šiek tiek ... mmm ... kas galėtų būti geriau nei traškus halumas. Tai labai sūrus, todėl tokį sūrį geriau patiekti su daržovėmis ar kitais produktais.
Poskonis ... autoriaus žodis
Paragavę visų 10 sūrių pagal reitingą, atkreipkite dėmesį į tris prancūziškų sūrių veisles, kurios taip pat vertos būti dešimtuke. Sūrus „Roquefort“ sūris turi įsimenamą aromatą ir tokį skanų skonį, kad suvalgę tik skiltelę norėsite „pabaigti“ likusias atsargas. „Pont-l’Evec“ yra senas Normandijos sūris, turintis aštrų skonį ir minkštą tekstūrą, primenantį „Camembert“ ar „Brie“. Ir, be abejo, „Livaro“ yra gardaus skonio sūris, nepaliekantis abejingo nė vieno gurmano. Tik nebandykite jo užuosti, jums bus suteiktos nemalonios asociacijos!