Sūris yra vienas iš seniausių maisto produktų, o jo atsiradimas žmogaus racione susijęs su avių prijaukinimu namie. Tai įvyko maždaug VIII tūkstantmetyje pr. Šis maisto produktas gaminamas tiek iš pieno, tiek tirpinant pieno produktus. Olandija yra didžiausia pasaulio eksportuotoja, todėl pateiksime olandiškų sūrių veisles ir išsirinksime geriausias iš jų.
Istorinė ekskursija
Prieš pristatydami geriausias olandiškų sūrių veisles, apžvelgiame istorijos puslapius.
Olandijos sūrio gamintojai greičiausiai pasiskolino sūrio gaminimo receptą iš senovės pasaulio kulinarijos specialistų. Bet studentai visais atžvilgiais pranoko savo mokytojus. Viduramžiais Olandijos sūrių gamintojai nuolat eksperimentavo, pridėdami ingredientus, keisdami sūrumo sąlygas, vartodavo pieną iš įvairių šalies kampelių.
XVII amžiuje olandai europiečiams pasiūlė naują produktą - puikų sūrį. Šiandien Nyderlandai Europos ir pasaulio šalims parduoda įvairių rūšių sūrį daugiau kaip 70 milijonų eurų. Recepte laikomasi griežto pasitikėjimo, todėl pakartoti Olandijos sūrio gamintojų kulinarinius šedevrus neveiks. Štai kodėl į mūsų straipsnį apie 10 elitinių sūrių rūšių sąmoningai neįtraukėme olandiškų veislių, nes tai yra atskiros diskusijos tema.
1
Edameris
Sūris gavo savo pavadinimą Edamo mieste, kur jis pirmą kartą buvo paruoštas. Jis buvo populiarus tarp XVII – XVIII amžiaus Europos gurmanų, o kokybe jis nebuvo prastesnis nei Prancūzijos ir Italijos kolegos.
Anksčiau jis buvo gaminamas iš pieno, bet dabar „Edam“ gaminamas iš pasterizuoto pieno. Skirtingoms rūšims reikalingas skirtingo riebumo pienas, o norint gauti kietumą dviem mėnesiams, jis brandinamas ant medinių lentynų.
Rezultatas - netaisyklingos formos sūrio galvutė. Jis priklauso pusiau kietoms rūšims, todėl sūris gerai tirpsta. Jis turi šiek tiek riešutų skonio, o kerintis aromatas bėgant laikui tik sustiprėja.
2
Gouda
Gudos miesto sūrio gamintojai savo sūrį pradėjo ruošti iš karvės pieno, gaudami 48–52% riebalų. Sūris taip mėgstamas žinovų, kad jau XIX amžiuje jie pradėjo jį gaminti sūrio gamyklose visoje šalyje.
Atlaikykite jį iki 9 mėnesių, o forma yra vidutinio dydžio apskritimas. Būdamas „jauno“ amžiaus, jis turi švelnų kreminį skonį ir kietėja su amžiumi.
Maisto mėgėjai mėgsta olandišką „Master Master“ veislę, brandintą žaliuose rūsiuose daugiau nei vienerius metus. „Gouda“ nėra atskiras prekės ženklas, tačiau „TM Noord-Hollandse Gouda“ yra įregistruota Europos Sąjungoje.
3
Maasdam
Trečioje eilutėje, kalbant apie kokybę ir populiarumą, svetainės most-beauty.ru redaktoriai pateikia natūralaus brandinimo „Maasdam“ sūrį. Laikui bėgant jis pasirodė šiek tiek vėliau, tačiau iškart rado savo rafinuotumo ir skonio žinovus.
Petras I, lankydamasis Olandijoje, gyrė jo skonį ir taip pat stebėjosi jame esančių skylių dydžiu ir skaičiumi. „Akys“ atsiranda fermentacijos metu, bakterijų judėjimo metu. Turi saldų riešutų skonį ir greičiau nei kiti subręsta tik per mėnesį.
Būtent skylės tapo atpažįstamu olandų sūrio bruožu. „Maasdam“ yra minkštas dėl didelio drėgmės kiekio ir yra toks, koks yra geriausių Šveicarijos sūrių gamintojų veislių.
4
Bemsteris
Olandiškas valstiečių sūris gaminamas pagal senovinį receptą, nenaudojant šiuolaikinių technologijų. Jis vis dar virinamas iš natūralaus pieno be jokio perdirbimo. Todėl jis turi būdingą skonį su pievų žolelių aromatu.
Beveik neeksportuotas iš šalies, bet iškart įsimylėjęs pačius olandus. Bemsteris yra kilęs iš šiaurinių šalies platybių, kur gausu ganyklų, taip pat specialios dirvožemio kompozicijos, kuriose yra mėlynasis molis.
Dirvožemis ir jūros artumas lėmė ypatingą žolelių elementų rinkinį, nes sūris yra saldus ir minkštas. Kulinarijos ekspertai siūlo jį naudoti atskirai nuo kitų produktų. Tai vienintelis būdas įvertinti rafinuotą jo skonį, o sausas raudonasis vynas yra geriausias tokio sūrio gėrimas.
5
Leidenas
To paties pavadinimo mieste gaminamas aštrus olandiškų sūrių pasirinkimas, o kaip pagrindinis ingredientas naudojamas nugriebtas pienas.
Pusiau kietas, pridėjus kmynų ir kitų prieskonių, greitai tapo pagrindiniu patiekalu ant olandų stalo. Laikui bėgant, europiečiai tai išbandė ir „Leiden“ pradėjo eksportuoti į Europą ir Naujojo pasaulio šalis.
Ekspertai pažymi, kad tai yra įvairus pasirinkimas mėgėjui, nes jame yra daugybė prieskonių. Apsilankę prekybos centre, norėdami įsigyti šios veislės, klientai taria žodį „komijnekaas“, kuris reiškia „kmynai“.
6
Burenkas
Viena iš „Guad“ veislių gaminama iš nepasterizuoto pieno tik mažose ūkininkavimo įmonėse. Tai yra nokinimo rekordininkas, trunka nuo 18 iki 24 mėnesių.
Laikui bėgant, prispausta Burenkaas galva yra padengta rudai oranžine pluta, o kai kurios rūšys gali atlaikyti daugiau nei ketverius metus. Jos užrašuose galite pajusti riešutų skonį ir lengvą espreso pabaigą.
Beje, apie naudingiausius riešutus vyrų sveikatai galite perskaityti šiame straipsnyje.
Ilgas Burenkaas sūrio nokinimo laikotarpis pašalina per didelį atšiaurumą ir daro jį puikiu. Jį sugalvojo vienas iš ūkininkų, pateikė patentą, o tada atskleidė recepto paslaptį. Dabar jį gamina sūrio gamyklos įvairiose Olandijos vietose, griežtai laikydamiesi originalaus recepto ir fermentacijos bei brandinimo technologijos.
Beje, svetainėje most-beauty.ru yra įdomus straipsnis apie gražiausius Nyderlandų miestus.
7
Senas olandų meistras
Aukščiausios kokybės prekės ženklo produktas iš „Frico“ sūrių asortimento pasižymi sodriu aromatu ir gana pikantišku kreminiu skoniu. Labai vertinami gurmanų įvairiose mūsų planetos šalyse.
Kalbant apie maistą, jis turi šlovingą istoriją. Jis mėgavosi savo skonio karališkosios šeimos nariais, buvo dažnas svečias riterių šventėse, taip pat lydėjo puikius jūreivius ir tyrinėtojus, tarnavo kaip maistas vienuoliams kamerose.
„Senasis olandas“ yra pakartotas maisto parodų laureatas ir tarptautinių sūrio festivalių laureatas. 2004 m. Viskonsine, Amerikoje, jam buvo suteiktas pasaulio čempiono vardas.
8
Sūrio karalius Senasis Amsterdamas
Labiausiai tituluojami Olandijos sūriai teisėtai gavo karališkąją etiketę. Westland sūrio gamintojai šimtmečius saugojo slaptus receptus ir gamybos metodus.
Visi žino tik vieną dalyką, jo paruošimui naudojamas žalias pienas, jis laikosi ant lentynų iki 18 mėnesių. Pagrindinė paslaptis, kruopščiai saugoma, yra jos raugu. Tik gamintojas ją žino. Skonyje yra riešutų ir karamelės natos, o pats produktas yra minkštas ir granuliuotos struktūros.
Europos restoranuose, kad lankytojai įvertintų „Old Amsterdam“ pistacijų skonį ir pajustų aromatą, patiekiami švieži vaisiai ar figos. Tai gerai dera su sausu raudonu ar baltu vynu.
Muziejus Amsterdame
Olandai taip mėgsta sūrį, kad savo tėvynės sostinėje Amsterdame sukūrė specialų muziejų, kurio pagrindines lankytinas vietas galite rasti mūsų svetainėje most-beauty.ru.
Ekspozicijos rodo sūrio gaminimo istoriją šioje Europos šalyje, o specialiose patalpose galite paragauti įvairių sūrių rūšių. Muziejaus rūsiuose taip pat galite stebėti gamybos procesą ir lentynas, kuriose sūriai brandinami.
Išvykdami galite įsigyti bet kurios veislės už mažesnę kainą nei prekybos centre. Be to, pirkinys bus įdėtas į įmonės paketą, skirtą aplankyti muziejų.
Kalbant apie sūrį, primenama Leonido Filatovo pasakos frazė: „Patiekite olandišką sūrį - tą, kuriame yra visos skylės ...“. Taigi, kuris sūris geresnis, nusprendžia kiekvienas rusas ar olandas, tačiau faktas, kad „Adyghe“ sūris yra tarp pasaulio kokybės, mitybos ir naudingumo lyderių, yra gerai žinomas faktas.
Ar šios sūrio galvos jums taip pat patrauklios?
Straipsnio autorius: Valerijus Skiba