Rauginti kopūstai yra vienas populiariausių mūsų šalies žiemos sezono patiekalų. Kaip malonu jai švęsti šaltuoju metų laiku! Šis patiekalas yra puiki alternatyva majonezo salotoms, be to - tai pats sėkmingiausias užkandis!
Raugintų kopūstų istorija siekia daugiau nei šimtą metų, o mūsų išradingi protėviai, neturėdami jokių žinių, kaip išsaugoti, sugebėjo išrasti nuostabius receptus. Iki šios dienos namų šeimininkės toliau eksperimentuoja su įvairiausiais pradinių kopūstų receptais. Šis patiekalas jau seniai tapo rusiškos virtuvės klasika.
Pieno rūgštis veikia kaip konservantas kopūstų fermentacijos metu. Kaip tai atsiranda? Viskas yra labai paprasta: kopūstuose esantys mikroorganizmai sugeria gliukozę, kurios taip pat yra daržovėse. Nepaisant to, ne visada pakanka „natūralios“ pieno rūgšties visiškam fermentacijai. Štai kodėl druska naudojama ruošiant tokius kopūstus.
Mes jums rekomenduojame 10 geriausių traškių raugintų kopūstų su morkomis žiemai receptų: skaniausių ir paprasčiausių būdų gaminti maistą namuose sąrašas.
10. Klasikinė raugintų kopūstų versija
Fermentuoti baltuosius kopūstus pagal tradicinis receptas, jums reikės 10 kg kopūstų ir 200 g druskos.
Pirmiausia turėtumėte išvalyti kopūstus iš vientisų lapų ir nuimti kotelį. Toliau eikite į smulkintuvą. Čia galite vadovautis savo nuožiūra, nors optimaliausias yra 3 mm gabalų dydis.
Sumaišykite susmulkintus kopūstus su druska. Intensyviai minkyti nėra prasmės - užteks maždaug pusvalandį kopūstus laikyti iš anksto paruoštame inde ir tokiu būdu tinkamam starterio kultūrai reikalingos kopūstų sultys išsiskirs reikiamu kiekiu.
Manoma, kad patikimas fermentacijos proceso pabaigos ženklas yra sūrymo praskaidrinimas. Patys kopūstai šiuo metu nusistovi ir įgauna rūgštų, sūrų skonį, likdami traškūs.
Tada rauginti kopūstai, siekiant išvengti jų fermentacijos, laikomi teigiamoje temperatūroje, bet ne daugiau kaip 2 laipsniais virš nulio.
Beje, laikymo metu visada turėtumėte atkreipti dėmesį į statinės užpildymo sūrymu laipsnį. Taip pat reikia periodiškai pašalinti pelėsį.
Ar tu žinai, specifinis rūgštus raugintų kopūstų skonis, dėl kurio šis produktas yra taip mėgstamas, atsiranda dėl natūralių cheminių reakcijų. Taip yra dėl fermentacijos stimuliavimo, dėl kurio išsiskiria pieno, acto ir tartrono rūgštys. Be to, kad subręsta nepakartojamas skonis, kopūstai praturtinami daugybe organizmui naudingų vitaminų.
9. Rauginti kopūstai su obuoliais
Šis kopūstų fermentacijos būdas skiriasi nuo klasikinės versijos tuo, kad čia kapotos morkos (300 gr) dedamos į kopūstus (10 kg) ir obuoliai (500 gr).
Nepaisant milžiniškos raugintų kopūstų maistinės vertės, jų per didelis vartojimas gali pakenkti sveikatai, ypač žmonėms, turintiems virškinimo trakto ligų, išskyrų sistemą, kasą ir hipertenziją. Tokiu atveju per didelis natūralių rūgščių kiekis gali išprovokuoti patologinio proceso paūmėjimą.
8. Rauginti kopūstai su spanguolėmis
Šiuo atveju vietoj naudojamų obuolių spanguolė (200 gr). Šis derinys suteiks raugintiems kopūstams neįtikėtinai išraiškingą skonį, tačiau nepadarys jų rūgščiai rūgštaus.
Įdomuskad reguliarus raugintų kopūstų vartojimas labai teigiamai veikia stipriosios pusės žmonijos atstovų gyvenimo trukmę. Moterims taip pat bus naudingas saikingas raugintų kopūstų vartojimas, nes tai yra natūralus antioksidantas.
Susmulkintos raugintų kopūstų veido kaukės suteikia jūsų veidui gaivumo. Be to, šis produktas gali būti naudojamas kovojant su amžiaus dėmėmis ir spuogais.
7. Rauginti kopūstai su kmynais
Jums tikrai patiks raugintų kopūstų aromatas ir traški struktūra, paruošti pagal klasikinį receptą, pridedant kmynų sėklos. Norėdami tai padaryti, į statinaitę įpilkite 5 g kmynų kmynų ir kartu su pjaustytais baltaisiais kopūstais (10 kg) ir morkomis (pusė kilogramo).
6. Rauginti kopūstai su bruknėmis
5 kg baltųjų kopūstų susmulkinti. 200 gr morkų sumalkite stambia tarka. Sumaišykite jį su kopūstais ir supilkite 50 g druskos ir kruopščiai minkykite rankomis, kol pasirodys sultys.
Kopūstus susmulkiname sluoksniais į paruoštą indą (10–15 centimetrų storio) ir ant šio sluoksnio išklojame 300 gr bruknės. Toliau dar kartą sutriname kopūstų sluoksnį, po kurio spėjame 300 gramų uogų. Galutinį sluoksnį turėtų sudaryti kopūstai. Ant jo galima pakloti aštrias šakeles.
Paskutinį sluoksnį paspauskite plokščia emaliuota plokštele, uždenkite audiniu ir nustatykite priespaudą. Kol kopūstai fermentuosis (2–3 dienas) maždaug 20 laipsnių temperatūroje, putas būtina pašalinti. Pašalinkite sūrymo perteklių. Baigę fermentaciją, kopūstus pašaliname šaltoje vietoje.
5. Aštrus rauginti kopūstai
Norėdami susmulkinti 10 kg kopūstų, pridedame pusę kilogramo šviežių morkų, 5 gramus kmynų sėklų, 0,2 gramo kalendros sėklų, pjaustytų pipirų, pusės kilogramo obuolių ir 100 gramų druskos. Fermentuoti pagal klasikinį receptą ir mėgautis skoniu aštrūs ir traškūs kopūstai.
4. Rauginti kopūstai su skardine
Plautos daržovės (kopūstai - 3 kg ir 300 g morkų) ruošiamos pagal klasikinį kopūstų nokimo receptą. Po to jie pradeda siautėti į stiklainį į kraštą. Stiklainį reikia panardinti į gilų indą, kad ten tekėtų perteklinis skystis. Esant tokiai būklei, jis turėtų stovėti šiltoje vietoje 3–4 dienas. Fermentacijos pabaigoje stiklainis sandariai uždaromas kaprono dangčiu ir išvalomas šaltyje.
3. Greitas būdas marinuoti kopūstus
Sumaišykite 3 kg susmulkintų kopūstų, 300 g morkų ir 3-4 skilteles kapoto česnako. Į 1,5 litro vandens įpilkite 250 gramų augalinio aliejaus, 3 šaukštus druskos ir 200 gramų cukraus.
Į virintą mišinį įpilkite 9% 200 g stalo acto ir toliau palaikykite ant ugnies dar 2–3 minutes. Kitas užpilkite karštu marinatu greiti kopūstai. Po 2 valandų daržovių mišinys bus paruoštas naudoti.
2. Rauginti kopūstai su burokėliais
Laikykitės tradicinio fermentacijos recepto, tik sutrinkite daržoves į stiklainį, įpilkite 500 g. burokėliaitarkuota ant rupios trintuvės.
1. Neįprastas raugintų kopūstų receptas
Šis baltųjų kopūstų fermentacijos receptas skiriasi nuo klasikinio tuo, kad daržovės mirkomos kiaurasamtyje iš anksto paruoštame sūryme. Po to jie kyla. Turėtumėte šiek tiek palaukti, kol visas perteklinis skystis nutekės.
Norėdami paruošti sūrymą, turite įpilti 100 g druskos į 1 litrą šilto virinto vandens. Toliau jie ten deda žalią kiaušinį. Būtinai šiek tiek palaukite, kol kiaušinis pakils 1 cm virš paviršiaus.
Ar tu žinaikad beveik visi puikūs geografinius atradimus padarę jūreiviai raugintus kopūstus pasiėmė su savimi į laivą. Būtent ji padėjo keliautojams ilgų klajonių metu išvengti hipovitaminozės ir skorbuto išsivystymo. Iš to seka, kad dėl tokio paprasto produkto kaip rauginti kopūstai buvo padaryti neįtikėtini atradimai.