Solyanka - tradicinis rusiškas patiekalas, priklauso sūrymo sriubų kategorijai. Pagrindinis jo bruožas yra unikalus rūgštaus, sūraus ir aštraus derinys vienoje lėkštėje. Nedaugelis žmonių gali atsispirti tokiam patiekalui - tai sukelia tikrą pojūčių sprogimą burnoje.
Nėra sutarimo, kada tiksliai atsirado patiekalas, tačiau šiandien kiekvienas turi galimybę žingsnis po žingsnio mėgautis turtingu savo kultūros paveldu - skaniausiais virėjų receptais „Hodgepodge“ su nuotraukomis.
10. Klasikinis Hodgepodge'as
Pirmasis ir pagrindinis receptas yra klasikinis Hodgepodge'as. Kitos veislės yra jo sėkmingos modifikacijos.
Ingridientai: 500 g žalios mėsos (jautienos ar kiaulienos), 300–400 gramų mėsos gaminių (kumpis, dešra ir kt.), Svogūno, 1 valg. l pomidorų pasta, 3-4 marinatai, prieskoniai, česnakai.
Pirmiausia turite paruošti mėsą: jie ją nuplauna, įdeda į keptuvę su švariu vandeniu ir siunčia virti ant ugnies. Užvirus sultinyje, reikia sudėti nuluptą nesmulkintą svogūną ir virti šioje formoje 2 valandas.
Naudingi patarimai: jei ilgai virdami vanduo stipriai verda, prireikus galite įpilti gryno, bet taip pat karšto, kad nepablogėtų sultinio skonis.
Kai mėsa bus paruošta, ji atvėsinama, išardoma ir supjaustoma gabalėliais. Šiuo metu sultinį reikia filtruoti ir nusiųsti atgal į ugnį. Šiame etape laikas į mėsą pridėti dešrų, atrinktų pagal jūsų skonį (jos taip pat supjaustomos kubeliais). Mėsos ingredientai supilami į verdantį sultinį, dedami susmulkinti agurkai.
Belieka pasidaryti padažą - pakepinti susmulkintą svogūną, sudėti česnaką ir pomidorų pastą. Iš agurkų galite užpilti šiek tiek sultinio ar sūrymo. Gautas padažas supilamas į bendrą puodą ir virinamas kartu 5-10 minučių. "Solyanka" sriuba yra paruošta. Patiekiant reikia dar kelių ingredientų: grietinės, citrinos ir alyvuogių.
9. Surenkamas mėsos apvalkalas
Surenkamas mėsos apvalkalas - Labiausiai paplitusi klasikinio recepto įvairovė. Patiekalo ypatumas yra tai, kad reikia dėti kuo daugiau skirtingų mėsos komponentų. Norint pasiekti nepriekaištingą skonį, rekomenduojama derinti trijų rūšių produktus:
- kokybiška žalia mėsa su kaulu;
- rūkyta mėsa (vištienos sparneliai, balyk arba šonkauliai);
- figūrinė gastronomija (dešros, dešrelės ir kt.).
Norėdami gauti restorano lygio patiekalą, turėsite atsižvelgti į daugybę niuansų. Pirmasis yra geriau perduoti daržoves svieste. Antrasis - agurkus prieš dedant į sriubą taip pat geriau kepti. Ir, pagaliau, trečias - sriubą reikia sūdyti tik tada, kai į ją bus sudėti visi ingredientai, nes dauguma jų jau yra pasūdytos.
8. Solyanka su rūkyta mėsa
Rūkyta solyanka - Patiekalas, kurio skonis ir aromatas yra pats intensyviausias. Net vizualiai jis kitoks - sultinys pasidaro tamsesnės spalvos. Pagrindinė recepto esmė nesikeičia, tik aiškinant nenaudojama įprasta mėsa.
Į verdantį vandenį (arba paruoštą sultinį) paskleiskite kubeliais supjaustytą rūkytą mėsą. Yra daugybė variantų: balyk, kumpis, šonkauliai, krūtinėlė, dešra, medžioklės dešrelės ir kt. Ir tada viskas yra standartinė - agurkų ir pomidorų padažas. Didelis recepto pranašumas yra jo greitis, jums nereikia virti žalios mėsos keletą valandų.
7. Solyanka su dešra
„Solyanka“ sriuba nėra sudėtingas patiekalas, tačiau vis dar yra daugybė būdų, kaip ją dar lengviau ir greičiau paruošti. Jei neturite laiko ir daug rūkytos mėsos nėra jums patinkantys, tuomet ankstesnį receptą galite šiek tiek pakeisti, sutelkdami dėmesį ne į rūkytus produktus, o į džiovintus ar virtus.
Puikus įvairių dešrų, įskaitant lašinius, taip pat paprastas dešreles. Ilgai virti šiuos produktus neverta, todėl padažą ir agurkus taip pat reikia paruošti iš anksto. Belieka tik viską mesti į verdantį vandenį ir nukošti.
6. Solyanka ant vištienos atsargų
Hodgepodge ingredientų specifiškumas yra toks, kad patiekalas toli gražu nėra dietinis, tačiau jį galima šiek tiek palengvinti. Maisto gaminimas yra geras sprendimas. ant vištienos atsargų. Mėsą iš jos galima saugiai sudėti į patiekalo sudėtį, išardyti ir supjaustyti, kai bus paruošta. Jei naudosite vištieną, tada sultinys pasirodys kiek įmanoma lengvesnis.
5. Gruzinų solyanka
Nepaisant panašaus pavadinimo, gruzinų virtuvėje hodgepodge iš esmės skiriasi nuo recepto, prie kurio esame įpratę. Tai tikrai nėra sriuba, tai daugiau yra antrasis patiekalas, bet jei norite, galite įpilti daugiau vandens.
Ingridientai: jautiena - 400 g, svogūnai, pomidorų pasta - 2 šaukštai, marinuoti agurkai - 3–4 vnt., 0,5 puodelio mėsos sultinio, 1 šaukštas. miltai, prieskoniai (apyniai, paprikos, lauro lapai), česnakai, kalendra ar kiti žalumynai.
Pirmiausia svogūnas ir mėsa kepami keptuvėje 15 minučių, įpilkite pomidorų pastos ir miltų. Kruopščiai sumaišius, buvo laikas sultinį, agurkus, česnakus ir prieskonius. Padarys receptą išraiškingesnį šiek tiek vyno ar vyno acto. Troškinkite, kol iškeps mėsa. Gruzinų solyanka patiekiama porcijomis, apibarstyti smulkintais žolelėmis.
4. Solyanka su bulvėmis
Mėsos ingredientų kiekis ir tai, kad nėra daugumos įprastų sriubų, šiek tiek atstumia ruošiant šernieną. Jei abejojate, ar patiekalas pasirodys patenkintas, tada nereikės papildomai dėti daugiau daržovių, būtent - bulvių kubeliai. Pirmiausia turite juos įpilti į sultinį, virti po virimo maždaug 15 minučių ir tik tada pristatyti supjaustytą mėsą ir kitus produktus.
3. Solyanka su ryžiais
Pridedant ryžiai šlifuoti taip pat daro sriubą labiau tenkinančią, be to, suteikia jai azijietiškų natų. Standartiniam receptui pakaks trečdalio stiklinės žalių ryžių. Jis turi būti kruopščiai nuplaunamas ir virinamas iki pusės virti, užpilant trečdaliu stiklinės vandens.
Įpilkite ingrediento į mėsos apvalkalą ir virkite sultinį su juo 10 minučių. Jei patiekalą taip pat sudaro bulvės, tada jį galima patiekti kartu su ryžiais.
2. Žuvų hodgepodge
Jei norite kažko neįprasto, pats laikas gaminti maistą žuvų hodgepodge. Ingridientai: 1 kg žuvies (pikantiškumui galite pridėti šiek tiek šaltai rūkytos žuvies), 2 svogūnus, marinatus, pomidorų pastą, prieskonius.
Pirmasis žingsnis yra virti sultinį. Jam naudokite galvą, uodegą ir kraigą. Svogūnas, morkos ir saliero stiebo gabalas padės praturtinti skonį - juos reikia virti kartu su žuvies dalimis. Filė geriau virti atskirai, ilgai verdant ji gali tapti per sausa.
Likę procesai nesiskiria nuo įprasto mėsos kepsnio paruošimo: padarykite padažą iš keptų svogūnų ir pomidorų pastos, supjaustykite agurkus, surūšiuokite žuvį ir visa tai grąžinkite į sultinį, virdami 5–10 minučių, kad derėtų skoniai.
1. Grybų hodgepodge
Turtingiausiais aromatais ir skonio „Hodgepodge“ receptais galima drąsiai vadintis grybų variantas. Pagrindinis principas nesikeičia - kuo daugiau pagrindinio komponento rūšių, tuo geresnis rezultatas. Geras kolekcijos pavyzdys: sauja džiovintų grybų, 100 g sūdytų (pavyzdžiui, medaus grybų), 200 g šviežių ar šaldytų.
Svarbus niuansas: džiovintus grybus pirmiausia reikia virti, kol jie nusistovės iki keptuvės dugno.
Likusi dalis yra technologijos dalykas. Supjaustyti grybai virinami vandenyje 5-10 minučių, tada pridedami svogūnai, pomidorų pasta ir marinuoti agurkai. Sriuba pagardinama pagal skonį ir virinama dar 5-10 minučių. Patiekite grybų variantą su pjaustytomis žolelėmis ir šaukštu grietinės.